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大厨教你“炸油条”妙方：不加明矾不发面，只需加点它，蓬松酥脆
大厨教你“炸油条”妙方：不加明矾不发面，只需加点它，蓬松酥脆
油条是我国的传统面食，在南北方地区皆受欢迎，相传油条起源于南宋时期，后因口感焦香酥脆而流传至全国各地。现如今油条是最受欢迎的早餐美食之一，在各地的叫法也不尽相同，中原地区称之为油条，广州等地称其为“油炸鬼”，而在华北地区叫做“馃子”，在浙江一带叫做“天罗筋”……
早餐店的油条通常蓬松酥脆，深受食客的喜爱。今天大厨教你“炸油条”妙方：不加明矾不发面，只需加点它，蓬松酥脆。目前明矾已经被国家列为禁止使用的食品添加剂，大家切记不可用，也要监督告诫身边的朋友不要用。
食材：面粉500克，鸡蛋1个，牛奶20ml，温水240ml，盐6克，泡打粉5克，小苏打4克，油25克。做法：
1、把盐、泡打粉、小苏打均匀混合在面粉中，加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀，然后把温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，并和成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、把醒好的面取出，用双手蘸油反复揉面，把油均匀揉入面团中，这样面团油亮鲜嫩，做出来油条蓬松好吃，把揉好的面条封上保鲜膜放入冰箱中保存一夜。
3、第二天早上把面团取出，在案板上撒上干面粉，把面团擀成厚薄均匀地长面片，再用刀切成2厘米宽的面条。
4、把两块面条叠在一起，用筷子在中间压一下，使面块粘连在一起，然后轻轻拉扯成长条。
学家常美食菜谱
微信号： 学家常美食菜谱（ID：chuanyirj）
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糖厂房管部 2021-10-05