烘焙技巧丨 烘焙中保持蛋糕湿润的五个点，你get到了吗？

    烘焙蛋糕时，蛋糕面糊本来是液态状，烘焙起来不容易烤干，所以一般蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而，难免有那么几次会过度烘烤而导致蛋糕烤得过干，可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当等等。本期给大家分享5个烘焙小贴士，能令你每次都能成功制作超级湿润的蛋糕。

不要过度烘烤

过度烘烤是蛋糕干燥的最常见原因，应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果顺利，再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

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烤箱温度

有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。

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换掉牛奶  

试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。

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使用糖溶液

如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕，那我们又该怎么办?扔掉它?不是的，方法还是有的。尝试将糖水溶液倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。（糖水以雾状的形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。）如果有必要，该步骤可以重复几次。

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将还是热的蛋糕放进冰箱里

尽管这听起来可能很奇怪，但是将你新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后，把它从烤箱取出、脱盘，把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上，然后直接放入冰箱。

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