手撕吐司

这款吐司 ，十分快手简单，就是直接揉了面整形，然后发酵即可。整个过程当中，没有基础发酵，没有中间松驰。成品非常松软可口！

食材：

1：高筋面粉 270克

2：鸡蛋 液55克（冷藏的）

3：细砂糖 30克

4：炼乳 30克

5：淡奶油 35克

6：牛奶 85克（冻成冰碴）

7：奶粉 25克

8：酵母 3克

9：盐 3克

10：黄油 20克

做法：

1：将除黄油外所有 食材放入主锅，30秒速度3到6混合，揉面 3分钟

2：加入切小块软化的黄油，再揉面 4分钟，揉至拉出均匀的手套膜

• 这一步很重要，能否拉出均匀的手套膜，关系到你的吐司是否能拉丝

• 所有的液体温度要低，保证面团在揉的过程当中不会因为温度升高而导致发酵。
  

3：揉好的面团均匀分成三等份，椭圆形。

• 注意面团不要过度揉搓整形，会把筋揉断
  

4：直接取一个面团，从中间开始向两边轻轻擀长，长度大约40厘米

• 注意不要把筋扯断

  
  

  

  

  
  

5：自上而下卷起来，依次卷完三个。

6：再直接取其中一个，将中间拍平，然后继续擀长，长度大约50厘米，再自上而下卷起来

• 将中间拍平再擀，否则就会擀出中间细两头粗的形状
  

• 三个面团同样的操作

  
  

  

  
  

  

  
  

7：注意！所有的面团都是直接操作，没有发酵。

8：将吐司盒抹上黄油，然后将面团依次摆入，盖上盖子，放到温暖的地方，等待发酵至6成满。

• 不要过度发酵，大概面团顶部离模具顶部3厘米就好

• 这个面团，含水量低，没有一次发酵，没有中间松驰，所以，发酵时间会长，大家要耐心。

• 今天气温10度，很冷。我是先将烤箱预热1分钟，又放了一碗热水，发到6成，用了一个半小时。

  
  

  

  

  

  
  

9：烤箱预热 150度10分钟

10：将发好的吐司 150度 中下层，烘烤40分钟。具体看自家烤箱脾气哈

11：烤好的吐司盒取出，倒扣出模晾凉即可。

• 论模具的重要性，因为疫情，不想出门，找出以前的旧模具，脱模脱得掉皮，所以，要准备个好的吐司模啊！