花式面包制作

面包吧，其实就是一个面团揉好了后，各种整形，然后发酵，配上你想放的各种配料，烤熟了就好了。如同我们中餐的包子饺子，也是一个面团揉了后，想吃什么馅，往里随便包就好，只不过一个是烤的，一个是蒸的。有小美，最基础的面团不用操心，其他的，就是随心所欲的玩面团。

基础面团：（约9个小面包）

食材：

1：高筋面粉 300克

2：低筋粉 40克（如果没有就直接用高筋粉）

3：酵母 5克（燕子）

4：白砂糖 50克

5：水 160克

6：奶粉 14克、

7：盐 4克

8：鸡蛋 一个约50克

9：黄油 36克

10：豆沙馅

11：肠仔

做法：

1：将酵母、水、糖放入主锅，1分钟/3混合

2：除黄油和豆沙肠仔馅外，加入所有材料，30秒/速度渐速到6混合。然后3分钟揉面。

3：加入黄油，继续设置3分钟揉面。

4：取出面团，整理成圆形，放入盆中发酵。

• 面团如果很湿也没关系，和面粉的吸水率有关系

• 面团越湿，出来的成品口感越松软

• 用刮板辅助将面团取出。

5：面团发酵至二倍大后，进行分割，可以用称称出约68克一个。

• 判断两倍大，可以用手指沾一点面粉，然后在面团上戳一下，如果不立即回缩，即为发好。

• 如果想做小一点的面包，分割时就分小一点。

6：将面团排气，并且滚圆后松驰10分钟

7：将松驰后的面团整形成自己想做的面包形状，进行二次发酵。

• 整形手法见下面视频
  

8：烤箱预热180度10分钟。

9：二发好的面包，烤箱中层，180度，上下火，20分钟，表面金黄上色即可。

10：其中的三角包，表面是光滑的，二发待烤时可以用白纸剪出自己喜欢的形状，盖在表面上，然后用筛网筛面粉后，拿下纸，既是表面的造型。

视频如下：

毛毛虫整形

梅花包整形：

三角包整形：

肠仔包整形：

如果喜欢小美制作的美食，欢迎来找我