蛋黄酥

中秋季，除了做月饼，还有蛋黄酥。自己做豆沙，做酥皮，包蛋黄酥，没有外面那么甜，全是淡淡的香。

食材：12个

油皮：

1：中筋粉 130克

2：猪油 45克

3：水50克

4：糖 28克

油酥：

1：低粉 100克

2：猪油 50克

馅料：

40克

• 豆沙、莲蓉都可以，也可以加蛋黄，总重为40克

• 豆沙蛋黄手法请看下面视频

做法：

1：油皮所有材料 30秒/速度3初步混合，然后揉面6分钟，将面团取出 ，盖保鲜膜松驰 20分钟

2：油酥的所有材料，30秒/3初步混合，然后揉面10秒钟。取出，稍微团成团，盖上保鲜膜，松驰20分钟

3：松驰好的油皮和酥皮分成12份。

4：油皮压扁，稍微擀圆，包入油酥，用虎口收紧。接口朝下，压扁，第一次擀卷。擀成牛舌状，反转，卷起。然后盖保鲜膜松驰20分钟。

• 手法请看下面视频
  

5：第二次擀卷，压扁后，依然擀成牛舌状后，卷起，松驰20分钟。

• 手法请看下面视频
  

6：将卷从中间按压一下，两边向中间折起，压在中间，然后擀成圆形。包入馅料。虎口收紧，团圆，表面刷蛋黄液，洒芝麻

• 手法请看下面视频
  

7：烤箱预热170度，上下火，中层，烤38分钟，表面上色。

• 各自烤箱脾气不同，时间要区别，上色即可。

视频如下 ：

豆沙蛋黄视频

蛋黄酥手法