素食菜谱

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春笋荠菜

材料：

春笋 2根 、色拉油 适量、香油 少许、荠菜一把。

做法：

1、春笋剥壳后滚刀成块。

2、荠菜焯水后放入凉水里，滤干水分后切碎。

3、热锅冷油放入春笋煸炒。

4、放入荠菜快速翻炒几下。加盐，淋上香油即可出锅装盘。

腐竹烩木耳

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

黑木耳当中的蛋白质、矿物质、胶质丰富，更有人称它为“植物性燕窝”，具有很高的营养保健价值。

材料：

腐竹、木耳、红辣椒

做法：

1、腐竹、木耳冷水泡发。

2、腐竹洗净切段，沥干水份。木耳洗净沥干水份，红辣椒洗净切斜刀。

3、热锅倒油烧开，放辣椒爆炒几下。接着放木耳、腐竹翻炒均匀。加适量盐。

4、最后淋上香油起锅装盘。

碧绿拌菜

材料：

油菜苔200公克、芦笋5支、秋葵5支

调味料：

橄榄油1大匙、黄芥末子酱10公克、粗粒辣椒粉1公克、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

1. 油菜苔洗净挑取完整枝叶，芦笋削去纤维切成两段，秋葵对剖切开，一起入滚水汆烫至翠绿，捞起备用。

2. 将所有调味料混合拌匀成酱汁。

3. 将作法1、2混合拌匀即可盛盘。

 野生爱玉蚕豆冻

材料：

爱玉籽、蚕豆、青瓜、食盐

做法：

1、把爱玉籽包在纱布中，在冷水中搓出粘性液体。

2、新鲜蚕豆用盐开水焯熟。

3、青瓜刨成薄片，绕圈放在杯子中。

4、把蚕豆放在爱玉籽液体中，放入冰箱，待其凝固后即成(可加糖)

素炒芥菜

材料：

芥菜、红椒、食盐

做法：

1、芥菜洗干净后，放锅里焯一下，时间要短，变软了就马上捞出来；焯好后的芥菜马上放入冷水中浸泡十分钟(稍长一点也没关系)。

2、从冷水中拿出来稍挤干水分，切成碎，粗细可随自己喜好；用手抓一把切好的芥菜，握在手中，用力挤去多余的水分；挤好后的芥菜会成一团，用手再把菜弄散放盘子里备用；鲜红椒切丁(也可选用干红椒，会是另外一种风味)。

3、锅中放少许油烧热(五成就好)，放入红椒丁炒香，然后放芥菜一同翻炒，放适量盐调味即可。

蒸粗麦粉配樱桃芝麻菜

材 料：

全麦粗麦粉、樱桃、芝麻菜、核桃、盐、胡椒粉适量

做法：

1、水和橙汁倒入锅中煮沸，加入全麦粗麦粉，小火煮20分钟。把煮好的粗麦粉铺在垫了烤纸的烤盘上冷却，备用。

2、橙汁、橄榄油和苹果醋混入一个碗中，加入干樱桃用微波炉加热2分钟后取出浸泡5分钟左右，把剩余的液体倒入小碗中。

3、把稍微晾凉的粗麦粉倒入大碗中，加入刚刚用来浸泡樱桃的液体，用打蛋器充分搅拌均匀。

4、泡好的樱桃、芹菜丁、芝麻、烤核桃、盐和胡椒倒入粗麦粉中拌匀记得要趁热吃哦~    

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