素食菜谱

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干烧笋

材料

笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块

做法

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；

3、再用姜熬制味汁；

4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加姜水。

5、最后用湿淀粉勾芡就好了。

炒双鲜

材料

竹笋，香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。

做法

1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。

2、 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用

3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）

5、装盘出锅。

茶树菇烧豆腐

材料

豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。

调料：油，盐，姜片，清水。

做法

1.豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。

2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

东坡豆腐

材料

豆腐、竹笋、香菇

做法

1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

2、另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

蘑菇炒西兰花

材料

蘑菇2朵，西红柿1个，西兰花少量，椰子油、盐、姜少量。

做法

1、蘑菇和西红柿洗净、切丁。西兰花洗净掰小朵，姜切成丝。

2.炒锅烧热，放有机椰子油，加姜丝微炒，加西红柿、蘑菇炖煮至烂，最后加入西兰花拌炒，加少许盐调味。

健康提示：

椰子油含有丰富的月桂酸、辛酸，不含反式脂肪酸，具有很好的抗病毒功效。

油焖双笋

材料

竹笋、香莴笋、熟白芝麻食材、小米椒

做法

1.竹笋剥去外壳，洗干净，将笋切成条状待用。

2.莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切斜刀片待用。

3.起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。

4.起锅，锅中加水，待水沸时将莴笋片放入焯水，约10秒倒出。

5.另起锅，锅中加少许水，调味盐、蘑菇精，放入步骤

4的莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。

6.另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入步骤（3）的竹笋条。烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。

红茭杏鲍菇

材料

杏鲍菇、红椒、茭白

配料：生抽、蘑菇精、生粉、酱油

做法

1、杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2-3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。

2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1、打十字花刀简单地说就是横著切再竖著切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

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