素食菜谱

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爽脆辣藕丁

材料

鲜藕1节、食盐3克、蘑菇精半勺、姜1段、老抽1勺、香油3滴、泡椒20克、红椒20克、白糖半勺、水适量。

做法

1、莲藕洗净去皮切丁，清水淘洗两遍去掉多余淀粉，再加清水和少许白醋浸泡片刻沥水备用
2、泡椒、红椒切圈、姜切碎备用
3、油烧热，一次性倒入所有配料炒出香味
4、倒入提前浸泡并沥水的藕丁翻炒，加生抽和少许老抽
5、将泡椒水也加一点
6、加盐和蘑菇精翻炒，出锅前加少许白糖，淋入香油

小贴士：莲藕要提前冲洗去掉多余淀粉，并且用水和少许白醋浸泡，提升藕丁爽脆口感，根据个人喜好，调整泡椒的用量。 

红烧冻豆腐

材料

冻豆腐2块辅料、油菜适量调料、色拉油适量、食盐4克、酱油5克、味精2克、白糖2克

做法

1.把冻豆腐中的水挤干，切成2厘米见方的小块儿备用。
2.油菜切小块儿备用。
3.放入姜片炝锅后放入冻豆腐块儿同炒，随后放入白糖、酱油、翻炒。
4.加入适量盐，稍加开水盖盖炖煮10分钟，让冻豆腐更好的入味儿。
5.待锅内水分快收尽后放入备好的油菜，翻炒两下加入少量味精即可出锅。

油煎杏鲍菇

材料

杏鲍菇、植物油、黑胡椒

做法

1、杏鲍菇洗净后切成片，厚度约为两到三枚硬币厚度左右，不要切太薄；

2、平底锅加热放入油后，将切好的杏鲍菇平铺锅底，正反煎到杏鲍菇熟透且周围一圈金黄色，期间需要不停的补充油；

3、接着撒入研磨的黑胡椒颗粒，即可。

脆皮豆腐

材料

豆腐一块、辣椒酱、盐、油糖

做法

1、豆腐切成薄块，锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。

2、将豆腐块捞出控油。

3、锅中留底油，倒入辣椒酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上辣椒酱即可。

酸辣双椒黑木耳

材料

黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水。

做法

1、把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用；

2、把青红小米椒清洗干净 ，然后切成末备用；

3、从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀；

4、把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。

香菇菜包

材料

中筋面粉300g、卷心菜半颗、香菇30颗

泡打粉25g、酵母粉3g、绵白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、盐20g。

做法

1：调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;干，擀圆内厚外薄。

2：高丽菜切丁洒上盐巴搓揉静置20分钟去水，将水沥出;将内馅切丁; 并将腌料全部加入高丽菜进行混合。

3：包好馅料。

4：大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮，但容易立刻回缩。

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