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35道纯素美食

推荐人:素食菜谱汇 最后更新于 2021-10-05

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酸辣凉拌土豆丝

 

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原料:土豆、香菜、干红辣椒、

做法:

1、土豆去皮,切成细丝;
2、洗去淀粉,在清水中浸泡;
3、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;
4、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;
5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上香菜;
6、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。



凉拌豇豆

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原料豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒
做法:
1、match豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水分。
2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。



驻颜补血好滋味——凉拌双耳

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原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许
做法:
1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)
2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)
3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。



油浸豆腐

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原料:卤水、老豆腐
做法:
1、卤水煮开,晾凉;
2、老豆腐切麻将大块;
3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;
4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;
5、20分钟后可以捞出食用。



无法抗拒的养生美颜甜品——蓝莓山药

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原料:山药、糖、蓝莓罐头
做法:
1、带皮的山药冲洗干净;
2、入高压锅隔水压制;
3、上气后,中火压15分钟关火,自然排气;
4、取出山药,去皮;
5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥;
6、添加适量的白糖搅拌均匀;
7、用模具塑形,然后浇上蓝莓罐头即可。



健脑美容佳品——琥珀核桃仁

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原料:核桃仁250克、糖60克、黄油50克
做法:
1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙,烘至微黄时取出;
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮;
3、另起锅,下入黄油和白糖,小火熬制;
4、不断翻搅的过程中,糖浆变至透明状接着变至黄色泡沫状;
5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒;
6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后,撒入熟芝麻;
7、盛出放凉后食用。



凉拌莴笋丝

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原料:莴笋、熟芝麻
做法:
1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。
2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,最后撒上熟芝麻即可。



咸鲜微辣——香菜木耳

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原料:东北木耳、香菜
味型:咸鲜微辣
做法:
(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油



西兰花烧豆腐

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原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。



糖醋藕排

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原料:莲藕、西红柿、绿菜椒
做法:
1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净
2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条
3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3 ̄4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。



素蚝油苋菜

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原料:苋菜(超市叫白米苋)、少许红尖椒、素蚝油
做法:
1、苋菜洗净后,将梗与叶分开,水滚后,将梗与叶先后放入开水中焯过,捞出后控干水,装盘中。
2、起锅热油,放入姜末与红尖椒丝翻炒,出香味后,倒入两大勺素蚝油,并加入适量水(根据青菜的份量掌握),再用酱油、糖、蘑菇精调味,此时尝尝味道是否合适,最后勾欠,将汁均匀地淋在焯好的苋菜上即可。



水芹菜炒豆腐干

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原料:水芹菜、豆腐干、葱姜
做法:
1、水芹菜洗净,用开水焯一下,过凉水,挤干水分;
2、水芹菜切段,豆腐干切片,葱姜切丝备用;
3、起油锅,油温热后,小火爆香葱姜;
4、葱姜丝出香味变黄后,剔除;
5、下豆腐小火慢煎成两面金黄;
6、下水芹菜大火翻炒1分钟;
7、调入盐和味精拌匀,出锅。



烧茄子

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原料:两条茄子、青红尖椒各一条
调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。



三彩素菜

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原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。
注意:
1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。
2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。



清炒紫椰菜

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原料:紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜
做法:
1、紫椰菜洗净切丝,绿菜椒洗净,去籽切丝.胡萝卜洗净切细丝(如果吃辣的,可以用青、红尖椒丝)
2、起锅热油,先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香,再下紫椰菜快速翻炒约1-2分钟,然后加入适量盐、蘑菇精调味即可。
备注:这道菜不要炒久,快速为好。这样营养成分不宜丢失,吃起来也清脆。



南瓜扣蒸百合

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材料:老南瓜600克,鲜百合100克,白糖等。
做法:
1、将老南瓜挖瓤去皮洗净,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内,有助于保持瓜形;
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖,放入蒸笼蒸熟即可;
3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上,最后将碗拿开。
适合人群:一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。



杏鲍菇卷

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原料:杏鲍菇、红椒、茭白
做法:
1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。
2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。
3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。



西芹百合

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材料: 西芹、百合
做法:
1,西芹洗净,斜切成小段。锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。
2,百合掰成小片,洗净沥干。或使用百合干泡水至鲜百合状。
3,锅中水沸后百合氽烫一下,过凉水并沥干;
4,锅中油热后,爆香葱花,放入西芹,中大火翻炒片刻,再放入百合翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,快速翻炒入味,看到百合边缘变透明马上关火出锅。水淀粉勾芡即可。



红福南瓜盅


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材料:南瓜南豆腐草菇蘑菇(菌类都可)香菜姜。
调料:淀粉素蚝油素高汤盐糖
做法:
1、挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,
可以在蒸熟后,用勺子舀出;处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟;
2、草菇洗净,对半切开;
3、菌类的挑选比较随意,只要不用香菇就好,因为香菇的味道很重,会盖过其它材的味道;
4、要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄;北豆腐也可以,口感则稍逊;
5、香菜和姜切末,起炒锅,油热后呛锅;
6、出香味后,把菌类放入翻炒均匀,里面我还放了南瓜碎粒,最终效果影响美观,不建议放。
7、放入煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟;
8、如果有素高汤则在上一步添加;
9、南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意要不碰破;
10、放盐、糖调味,再倒入一勺素蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。



干锅酸辣鲍菇片


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主料:杏鲍菇、酸萝卜、青椒圈、红椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻
调料:盐、酱油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋
做法:
1、先腌酸萝卜、白萝卜切成菱形片、放入少许盐拌均匀、静放5个小时左右萝卜会出水、滗干萝卜水、加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一个晚上就成酸萝卜了待用。
2、将杏鲍菇放入水中煮熟拿出冲凉、切成鲍菇片控干水份、放入锅中稍炸一下捞出飞水待用。
3、净锅放入少许油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味加入飞好水的鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、加入少许水、再加入青红椒圈、略煮一会、调好味、勾少许薄芡出锅、倒入干锅中、撒上少许白芝麻、和香菜点缀,上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可。



辣椒孜然小土豆

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原料:
小土豆、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、味精
做法:
1、小土豆洗净,去皮;
2、入高压锅压制,上气后小火压5分钟关火,自然凉透;
3、取出小土豆,用刀背逐个压扁;
4、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐和味精混合备用;
5、起油锅,热锅冷油,油热后,逐个下入压扁的小土豆,平铺,小火慢煎;
6、底面煎黄后,翻面,撒上一层混合调味品;
7、再次煎黄后,再次翻面,撒上一层混合调味品,慢火煎出葱香味即可。



五色素饺

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原料:
黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。
做法:
全部剁碎……大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。



海苔寿司卷

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原料:大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白(可用烤麸或腐竹代替)、素肉松、熟芝麻(买来的生芝麻不用放油,直接用小火炒出香味即可)、姜末

制作过程:
1、寿司饭:
2、素肉馅:这里用的大豆蛋白,大家可以用腐竹和香菇做,因为大豆蛋白和烤麸不容易买到。
1)香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时,挤干水分切碎。
2)起锅,加多些油(炒时就不会粘锅),烧热,爆香姜末,放入香菇和大豆蛋白碎,慢火炒香,加盐、酱油、蘑菇精调味。
3、胡萝卜和黄瓜切成细长条,用少许盐腌10分钟。



美味盖浇饭

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原料:豆腐、西红柿、大白菜、土豆(马铃薯)、煮好的米饭
做法:
1、豆腐切小块、大白菜切片、西红柿切块。
2、土豆去皮,用水煮熟,切块备用;
3、起锅热油,爆香姜末,先放入西红柿、白菜翻炒,然后再放入土豆块和适量水(水刚好没过菜),用油咖喱(或咖喱粉)、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味,等水滚后放入豆腐,待豆腐熟后,勾簿欠即可。
4、将做好的菜和汁浇在煮好的米饭上,开餐啦!



老北京炸酱面

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主料:新鲜面条

制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

炸酱的制作方法:
1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。
2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。
3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,装盆。
煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。



小瓜番茄汤

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原料:云南小瓜、番茄、生菜
做法:
1、以上材料洗净。云南小瓜去皮、切厚片;番茄切片;生菜用手撕成大片。
2、锅中装入水,待滚后,依次放入云南小瓜、番茄,并滴入少许植物油、盐。出锅前放入生菜,加少许蘑菇精即可。
我忘记拍云南小瓜的照片,从网上借了一张,没错吧,就是西葫芦吧。
用它做汤或是做饺子馅都特别好吃,但注意煮汤时别煮太长时间啊。



玉米生菜粥

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原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法:
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。
2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后,放入生菜丝,搅均后就可以享用了,嘻嘻,超简单,但很好喝!



酸辣豆腐羹

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原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜
做法:
1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。
2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。
3、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。



红枣银耳南瓜羹

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配料:
银耳一大朵
红枣一把
南瓜
冰糖适量:喜欢甜就多放点,不喜欢就少放些,随意。
煮开了,看锅里面的东东煮熟了或者煮烂了,就可以盛出来吃咯。
很香很甜很好吃哦。



蚕豆冬瓜汤

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材料:鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克
做法:
1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块。
2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜。
3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。



蘑菇菠菜汤

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原料:蘑菇、菠菜
做法:
1、将菠菜洗净,放冷水中浸泡20分钟,切段;蘑菇摘净、洗净。
2、锅中加足够份量的清水,待水滚后,加入蘑菇、菠菜煮熟即可,最后用盐、蘑菇精调味。



黄芪海带花椰汤

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原料:胡萝卜1条、马铃薯1个、绿花椰菜1棵、甜玉米1穗、海带结、黄芪5钱、盐2小匙
做法:
1、胡萝卜、马铃薯削皮.洗净切块;花揶菜切小朵.撕去梗子硬皮、洗净。
2、玉米洗净、切段,海带结洗净、沥干。
3、锅中加6碗水,放入胡萝卜、马铃薯、玉米、海带结、黄芪,以大火煮开后,转小火续煮20分钟,再加花椰菜煮熟,加盐调味即成。

3道咸菜,早餐下饭两相宜



鲜香小萝卜

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原料:小萝卜、嫩豇豆、尖椒(三种蔬菜晾晒一天),盐、花椒一把、八角四颗、香叶四片 
做法:
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天
4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。



酱油泡青椒蒂

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原料:青椒、酿造酱油
做法:
1、青椒洗净,沥干水分备用;
2、取青椒蒂,倒入没过的酱油;
3、密闭低温保存;
4、浸泡一天一夜后食用



香辣白菜根

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原料:白菜根、胡萝卜、干红辣椒、香菜
调料:玉米胚芽油、盐、糖、生抽、香醋、味精、
做法:
1、白菜根、胡萝卜切片,撒盐拌匀,腌制半小时以上;
2、挤去蔬菜浸泡出的水分,用凉开水冲掉表面的盐分,挤干备用;
3、添加糖、生抽、陈醋、味精拌匀;
4、起油锅,油温热时,下入红椒段和蒜末小火煸香;
5、辣椒微黄时趁热浇在拌好的白菜根上,撒上香菜即可。






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用户评论(1

糖厂房管部 2021-10-05

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