13道炒饭出炉，值得一学

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几分钟的时间

一盘色、香、味俱全的炒饭

上 桌啰！ 

1、梅干菜炒饭

材料：米饭、尖椒、胡萝卜、梅干菜、盐、糖、生抽

做法：

1、梅干菜用水泡10分钟左右，捞出挤掉水分。

2、胡萝卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散待用。

3、锅烧热下宽油，下梅干菜炒香，接着下胡萝卜超软，然后下尖椒碎略炒，

4、下米饭一起中小火翻炒均匀，下盐、糖、生抽调味炒匀即可。

小贴士：

1、炒饭的米饭不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，这样炒出来粒粒分明，而且炒之前要搅拌散，不要有结团的

2、炒饭油要稍微多一点，这样炒出来的饭很香不会粘锅，当然油不能太多，否则就腻了

3、炒米饭一定要勤翻炒，炒的时间稍长些，这样每一粒米都会看起来很精神，亮亮的。总之，炒饭容易炒好难~技术活多练练就好啦

2、香椿炒饭

材料：米饭、香椿、胡萝卜、姜

做法：

1.把香椿、胡萝卜切粒。

2.起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。

3.放入姜末煸香。

4.放入香椿粒，翻炒均匀。

5.放入米饭。

6.小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可。

7.盛入碗中，即可享用。

3、沙茶炒饭

材料：饭、芋头丁、胡萝卜、玉米粒、松子、青豆仁

 

调味料：酱油膏1大匙、沙茶酱2大匙、麻油少许

 

做法：

1. 锅烧干透，熄火2分钟。

2. 入油，重开中火，入芋头丁、胡萝卜丁，炒熟。

3. 将青豆仁及玉米粒，入步骤2.中，略炒，续放入酱油膏、沙茶酱、饭，用中火炒5分钟；起锅前，加入松子和少许麻油，略炒即可。

4、菌菇菜芯粒炒饭

主料：杏鲍菇、油菜芯、胡萝卜、米饭

副料：桂皮、南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒

调料：盐、酱油、白糖、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油、

做法：

1、先将杏鲍菇洗净，锅中放入水、放入杏鲍菇煮熟透捞出冲凉待用。

2、净锅放入少许油、加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色，

3、加入水烧开后，加入 桂皮、 南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒

4、再加入少许盐、酱油、老抽、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油，调成素卤汁。

5、将煮熟透过的杏鲍菇，放入调好的素卤汁中，慢火煲煮2个小时左右，使其入味捞出，放凉后切成 四方小粒状，待用。

6、将油菜芯洗净切成小粒段，胡萝卜去皮洗净切成小四方粒状，待用。

7、净锅、锅中放入少许油，放入准备好的鲍菇粒、胡萝卜粒、菜心粒煸炒一会

8、放入蒸熟好的米饭再加入少许盐、酱油、蘑菇粉、胡椒粉、调好味，慢火翻炒一会，炒均匀。

9、取一个小碗，将炒好的菌菇菜芯炒饭，盛出装入小碗中用小勺子压实，再将压实好的米饭倒扣码入 盘中即可。

5、素香炒饭

材料：香菇20公克，洋菇20公克，青豆仁20公克，玉米粒20公克，香椿20公克，白饭1碗，香油20㏄，蕃茄酱30公克，盐适量

做法：

1、热锅，加入香油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的香油。

2、将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，续加入白饭翻炒。

3、待作法2中的白饭炒散后，加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。

6、黑胡椒炒饭

食材：米饭、香菇、胡萝卜、西兰花、油豆腐、豌豆

调料：植物油、黄豆酱、味极鲜、黑胡椒粉

做法：

1、所有素菜洗净，豌豆焯水，胡萝卜香菇油豆腐西兰花切小丁；

2、炒锅热油放素菜翻炒断生，再放米饭炒匀；

3、出锅前加黄豆酱，味极鲜、黑胡椒粉调味即可。

7、胡萝卜玉米炒饭

主料：胡萝卜、玉米、熟米饭

辅料：油、生抽、盐

做法：

1.玉米放水里焯一下，加入些盐和几滴油

2.再放入胡萝卜丁一起焯一下捞出

3.热锅热油，放入米饭翻炒一下

4.如果米饭很干就加入一点儿水翻炒均匀

5.加入胡萝卜和玉米

6.翻炒均匀

7.加入盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

注意炒饭不宜爆炒，容易粘锅或糊掉哦。

8、幸福炒饭

原料：紫薯、地瓜、芋头、胡萝卜、玉米粒、四季豆、白米饭。

调料：盐、胡椒粉、生抽。

做法：

1. 将紫薯、芋头、地瓜、胡萝卜去皮洗净，统一切粒，四季豆洗净切粒备用。

2. 锅中注水烧开，倒入胡萝卜粒、玉米粒焯煮至断生，捞出沥水。

3. 起锅热油，待油温六成热时，倒入地瓜粒、紫薯粒、芋头粒炸至熟透，再放入四季豆炸熟后，倒到油篱上滤油。

4. 锅底留少许油，倒入米饭翻炒至松散，倒入玉米粒、胡萝卜粒和刚炸好的食材，调入盐、生抽、胡椒粉，炒匀即可出锅装盘。

9、菠萝炒饭

材料：菠萝、素熏味培根、五谷米饭、西芹、红椒、黄椒、杏鲍菇、红萝卜、高丽菜。

调味料：黑胡椒粒、综合意大利香料、海盐、苹果香菇粉、橄榄油。

做法：
1、将菠萝、黄椒、红椒、红萝卜、西芹、杏鲍菇、素培根切丁；高丽菜切丝备用。
2、起油锅，将饭和红黄椒丁、红萝卜丁、西芹丁、杏鲍菇丁、素培根丁拌炒，

3、再放苹果香菇粉、盐、黑胡椒粒调味，

4、最后放入菠萝丁、高丽菜丝拌炒均匀后起锅摆盘即可。

10、酱油炒饭

原料：米饭、香菇、紫甘蓝、胡萝卜、青豆、玉米粒、老抽 1/2小匙、生抽 1小匙、白糖1/2小匙

做法：

1.熟米饭用勺子搅散，加入生抽、老抽、白糖拌均匀待用

2.胡萝卜、紫甘蓝切丁，香菇去蒂切丁，速冻的青豆玉米粒解冻

3.锅烧热下入少量油，先下香菇和胡萝卜炒香，再下青豆玉米粒炒匀

4.下入拌好的米饭和紫甘蓝碎一同小火炒匀即可

11、橄榄菜豆角炒饭

原料：长豆角、橄榄菜、米饭

做法：

1、长豆角去蒂，切细丁，在清水中浸泡一会，漂洗，沥干水份；

2、备好瓶装橄榄菜；剩料饭（最好隔夜饭）适量，用饭勺碾散备用；

3、坐锅热油，入豆角丁，加少量盐，小火煸至豆角丁六七成熟，放入米饭，加两三勺橄榄菜，与豆角丁、米饭混合均匀，炒至豆角丁断生，即可起锅装盘。

12、芝士焗炒饭番茄盅

原料：番茄、米饭、黄瓜、生菜、小番茄、起司条、大豆蛋白、罗沙红生菜、素黄油

做法：

1、番茄洗干净，用茶匙挖空中间，成番茄盅待用。

2、黄瓜洗干净，切成粒状待用。

3、大豆蛋白解冻，也切成粒状待用。

4、生菜、罗沙红生菜洗干净，用手撕裂成小块待用。

5、小番茄洗干净待用。

6、起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成热，放入大豆蛋白粒滑油，约15秒左右迅速倒出，沥干油。

7、起锅，锅内加入素黄油，放入米饭、大豆蛋白粒煸炒，煸至干香，加少许蘑菇精、盐、黄瓜粒，继续煸炒出锅。

8、把炒好的米饭，放入番茄盅内，压实。然后在炒饭上面，放入起司条。

9、打开烤箱，调制到上下180℃，预热5分钟。然后把步骤（8）番茄盅放入烤7分钟，7分钟后取出，用火枪烘烤起司表面，成略微金黄色，最后撒少许欧芹碎。

10、生菜、罗沙红生菜，用法式淋汁拌匀，放在盘子一端。旁边用小番茄伴边，最后放入烤好的番茄盅即可。

13、素香锦绣炒饭

原料：米饭，姬松茸、香菇、芥兰、胡萝卜、酱油、胡椒粉

做法：

1、香菇、姬松茸泡软，切粒，芥兰、胡萝卜洗净切粒。

2、锅中注水烧开，倒入芥兰粒、胡萝卜粒焯一下水沥出。

3、起锅烧热，用油滑一下锅，放入香菇、姬松茸煸炒香，倒入米q饭翻炒一会，倒入芥兰粒、胡萝卜粒，调入酱油、胡椒粉，再翻炒均匀即可出锅装盘。

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