素食菜谱

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炝拌什锦

生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。

 食材 

豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳10克，香油、植物油、精盐各适量。

做法

1. 豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。

2. 锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用。

3. 炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将盐、西红柿同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。

拌黄花菜

补气养血、清热去湿、解除忧愁愤怒，也含蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。

食材 

黄花菜、盐、麻油适量。

做法

1. 黄花菜浸水泡发洗净。放入开水里汆烫至熟，约2～3分钟。

2. 汆熟后，滤干水分，倒入碗中，加入适量盐和麻油，拌匀即可。

西红柿冬瓜汤

拥有“暑天第一蔬”之称的冬瓜滋味清淡，具有祛湿解暑、止渴除烦、利尿等清毒的功效，煮汤吃疗养的效果更加明显哦~

 食材 

西红柿 150g、冬瓜 200g、

白糖适量、盐适量、薄荷少许。

 做法 

1.  准备食材：西红柿和冬瓜。

2.  分别洗净，切片切块。

3. 热油锅，下西红柿和冬瓜大火翻炒，加水，盖上锅盖中小火炖约10分钟。至冬瓜透明，汤水浓郁，加糖和盐调味，再煮两分钟，起锅。

4. 放上几枚薄荷叶就可以享用了~

苦瓜紫薯圈

苦瓜，含有丰富的维生素C以及苦味甙和苦味素，可以减少摄取脂肪和多糖，是夏天必备的清热消暑利器！接受不了苦味的小伙伴可以试试将紫薯泥加入苦瓜中来中和苦味，口感很是独特呢~

 食材 

苦瓜1~2根、紫薯 3~4个、红糖 适量。

 做法 

1. 紫薯去皮切小块，苦瓜洗净。

2. 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点儿，高火微波炉转3分钟;微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎;然后加入红糖，搅拌均匀成泥。

3. 苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤。

4. 锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉。

5. 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘就可以啦~

烧仙草红豆芋圆

大暑怎能少了烧仙草呢？仙草是重要的药食两用植物资源，也是我们常说的凉粉，是一款绝佳的夏日消暑甜品呢~

 食材 

烧仙草粉1包、芋圆适量、蜜红豆适量、椰奶1份。

 做法 

1. 取一包烧仙草粉倒入200ml清水中，边倒边充分搅拌至顺滑无结块。

2. 锅内放900ml的水加热，倒入调好的糊，边搅拌边小火加热至沸。

3. 搅拌至烧仙草的颜色从咖啡色彻底变成黑色，关火；倒入合适的容器中冷却至凝固。

4. 取适量冷冻的芋圆；锅内倒入水（水与芋圆比例为10:1），大火煮开水，水开后倒入芋圆，轻轻搅拌以免芋圆粘连。

5. 大火煮至芋圆浮起后，转小火再煮5分钟。

6. 关火捞起芋圆放入备好的凉水中，冷却使芋圆口感更加Q弹。

7. 将冷却凝固好的烧仙草切成小方块；取适量蜜红豆；将芋圆、烧仙草、红豆等所有食材放入碗中，淋上椰奶即可食用！

南瓜绿豆汤

食材 

南瓜块300克，绿豆200克，薏米50克，山药片30克，盐适量。

做法

锅内放清水、绿豆、薏米，以大火烧开，撇去浮沫。

加入南瓜、山药烧开后改用小火慢炖，至南瓜、山药成糊状，绿豆酥烂，加盐调味即可出锅。

祛风散寒伏姜茶

大暑时最适合喝茶来补充钾元素，可以去除疲倦乏力，维持肌肉的正常功效。趁着一年中日照最强的这几天，你能晒制出味道醇厚的伏姜茶，与普通姜茶的口感完全不同，是祛风散寒的上品呢~

 

食材 

小黄姜、适量、红糖 、适量。

 做法 

1. 准备材料，头天晚上将小黄姜洗净去皮、滴干水分，再准备一个密封的玻璃瓶与纱布（或一次性蒸笼布）。将姜切成薄片，越薄越好。

2. 在瓶子里铺一层红糖。再铺一层姜片。

3. 重复步骤2，再铺一层红糖然后一层姜片，一直到装完。

4. 用一次性蒸笼布或纱布盖上，把瓶口扎紧。

5. 放到烈日下暴晒一整天，晒到姜片呈琥珀色，然后就可以美美地享用伏姜茶了。

西红柿凉糕

食   材

西红柿2个、生粉30克、冰糖15-20克、椰蓉适量

 做法 

1、西红柿切十字纹，用开水从顶部浇下来。

2、泡几分钟后把外皮撕掉，去蒂，切成小块放入料理机中打成汁。

3、把西红柿汁倒入锅里加入冰糖以小火烧开，一边煮，一边搅。

4、生粉里加30克的水搅拌均匀，把生粉糊慢慢地倒入锅里。这步非常的关键，一边倒一边锅铲要快速的搅拌，不然生粉不能跟西红柿汁完全融合，搅拌至浓稠关火。

5、模具里铺上一层的椰蓉。把西红柿糊倒入模具里表层抹平。放凉后放入冰箱冷藏一个小时。

6、取出切块，均匀地裹上椰蓉。酸酸甜甜的西红柿凉糕就做好了。

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