没有鱼的酸菜鱼

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猴头菇，因外形酷似猴头而得名。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。

因其鲜嫩的菌肉特质，加上腌制的酸菜，便正好可以做一道鲜美开胃的“酸菜鱼”了。

食材

新鲜猴头菇、自制酸菜

泡野山椒、干辣椒、香菜

老姜片、花椒粒、淀粉、盐

做法

1、猴头菇洗净切片。开水焯烫1-2分钟后捞出沥水。

2、将沥干水的猴头菇片加入淀粉、白胡椒粉、盐腌制几分钟。

3、将腌制好的猴头菇片下入5成油温的锅中滑一下，捞起备用。

4、净锅，加少量油，将干辣椒和姜片下入爆香，再放入花椒粒，最后加入酸菜一起炒香。

5、加入素高汤或开水，大火煮开，加适量盐调味。

6、将滑好的猴头菇片倒入，闷煮5-10分钟出锅即可。（或者将酸菜捞出盛在碗底，再下入猴头菇片在锅中煮开，将汤汁及菇片浇在碗中的酸菜上）

夹一块菇片入口，无法用任何语言去赞美它的鲜美了。哈哈，还是感觉打上一大碗米饭开动吧。

（ps：如果没有猴头菇，用杏鲍菇或白玉菇代替都可以）

白术党参炖猴头菇

原料：猴头菇、芸豆、白术、党参、红枣、枸杞。调料：盐、蘑菇精。
做法：

1. 猴头菇用温水泡发，去除苦涩味，切小块，芸豆提前用温水泡4小时，白术、党参、红枣、枸杞洗净待用。

2. 砂锅加水烧开，加入猴头菇、芸豆、白术、党参、红枣，大火烧开，改中小火煲50分钟，加入枸杞再煲5分钟，调入盐、蘑菇精即可。

普陀寺香厨妙供

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