《素版松鼠鱼》
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食材
大个杏鲍菇、青豆、香菇丁番茄酱、番茄沙司等步 骤
2：焯好的杏鲍菇挤掉水分进行花刀处理，使其拥有松鼠鱼外形。
3：切好的杏鲍菇加入姜水、盐进行底味腌制。然后再次挤干水分。
4：处理好的杏鲍菇均匀挂上干淀粉，然后将裹好的杏鲍菇放置直至杏鲍菇完全吃透淀粉。
5：番茄酱和番茄沙司以2:1的比例，下入小火的油锅搅拌、炒熟！
6：炒熟的番茄酱加入盐、味精、和50克的糖进行调味，再下入青豆、香菇丁进行翻炒、直至搅拌均匀即可。将裹好干淀粉的杏鲍菇穿入牙签固定后，下入六成油温的油锅中进行炸制，捞出后去掉牙签进行二次复炸，然后捞出装盘即可。
7：调好的番茄汁淋在炸好的杏鲍菇上即可。
完成。
【大厨小窍门】：1、焯制杏鲍菇时要将水中加入少量盐，这样可以让杏鲍菇中的纤维更加紧实，有助于改花刀和增加口感。2、炒制番茄酱时，要注意使用小火，防止番茄酱下入后飞溅。3、将杏鲍菇裹粉时要切记不要将水分挤得过干，以免挂不上干淀粉；此外，裹淀粉时要将杏鲍菇内外都裹上，防止下锅后水花飞溅。
- END -
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-10-05