素食菜谱

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红红火火

食 材：

香菇一小碗、杏鲍菇一个、莴笋尖一根、黄豆芽一小碗、土豆一个

盐、胡椒粉、面粉、酱油、香油、花椒油、花椒面、花椒、干辣椒节、豆瓣酱、豆豉、辣椒面

步 骤：

1、香菇和杏鲍菇斜刀切片后焯水，沥起后挤干水分。

2、在菇片中加入适量盐、胡椒粉、酱油腌制，起锅热油，烧制4、5成油温时，在腌制的菇片里加入面粉，抓匀。

3、将裹好面粉的菇片依次放入油锅，30秒后捞起。

4、锅内倒少许油，加姜末、花椒、干辣椒节，炒香后下入切好长段的莴笋尖、土豆片和豆芽，加少许水和盐，炒好后出锅盛在碗底

5、净锅加少许油和红油，加入姜末炒香，下入豆瓣酱和豆豉，炒香后加入辣椒面和水。

6、加水后慢慢熬煮，加一点酱油调味。

7、汤汁熬煮开后，倒入滑好的菇片，勾薄芡。加入花椒油和香油适量。

出锅倒在炝炒好的蔬菜上。

8、洒上粗辣椒面、花椒面和芝麻。

净锅热油，至八九成油温，将热油浇在辣椒面和花椒面及芝麻上，再用香菜点缀即可。

香菇烧板栗

材 料：

板栗、香菇、青红椒、油、盐、素蚝油、酱油、生抽、老抽、白糖、芡汁

步 骤：

1、板栗过油去皮，切半蒸熟或用油煮熟

2、香菇不洗，入油锅炸干，捞出后和板栗一起过水焯一下。沥干。

3、热油加入青红椒，素蚝油和适量水，在加入适量酱油、老抽、生抽、白糖调味，翻炒后加入板栗和香菇

4、收汁前勾芡出锅即可。

小炒山药

材 料：

铁棍山药、茶树菇、青红椒、生抽、盐、蚝油

步 骤：

1、山药去皮后斜刀切片，茶树菇切成末，青红椒切斜刀

2、山药焯水（或者油炸一下）后捞起备用

3、净锅热油，下入茶树菇末和青红椒炒香，之后再放入山药，翻炒

4、加入适量生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀出锅即可

素汤

材 料：

耙豌豆、番茄、香菇、豆芽、桂圆、海带、白萝卜、玉米、花生米、藕

步 骤：

1、锅中下入一点点油，倒入耙豌豆和番茄，炒成沙状，加开水，慢煮

2、水开后将番茄过滤，倒入汤锅中

3、依次将各种食材倒入汤锅中，小火慢炖。

4、炖一个半小时至两个小时即可。

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