点击上方蓝字，关注“素食菜谱大全”。

随着气温逐渐变凉，气候变得比较干燥，容易出现秋燥。在这个时节的饮食，依然要遵循合理膳食、均衡营养的总体原则，同时建议经常吃点山药等薯类食物。

《中国居民膳食指南（2016）》建议：每天吃薯类50-100克。

薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头等。

薯类含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、铁和钙，薯类中含有的纤维素、半纤维素和果胶等。

山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质，还含有丰富的膳食纤维。

山药有多个品种，知名度较高的有铁棍山药和淮山药。

铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。

淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。

细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。

另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。

山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

推荐食谱

1

秋葵山药炒木耳

▽

材 料：

山药200克、秋葵150克、木耳25克、姜末1小勺、盐小勺、蔬果调味粉适量 

做 法：

1、山药去皮洗净切片，木耳温水泡发撕成小朵，秋葵洗净切片

2、炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香

3、将所有食材倒入锅中大火翻炒

4、炒至食材9分熟时加盐调味，继续炒至食材熟透

5、最后加适量蔬果粉调味出锅

2

清炒山药西兰花

▽

材 料：

铁棍山药、西兰花、油、盐、昆布调味粉

做 法：

1、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；

2、西兰花洗净，切成小朵备用；

3、锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；

4、热油锅，爆香；倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐和昆布粉调味即可～

3

西葫芦山药炒海鲜菇

▽

材 料：

西葫芦1只，山药150克，海鲜菇100克，植物油、盐、味全高鲜适量

做 法：

1、所有食材洗净，西葫芦和山药切片。

2、起油锅加热，放入海鲜菇煸炒。

3、放入山药煸炒。

4、然后放入西葫芦煸炒。

5、放适量的盐炒透。

6、最后放适量的味全高鲜炒匀即可。

4

玉米山药百合汤

▽

材 料：

玉米250克、胡萝卜100克、山药150克、百合15克、菊花0.5克、姜4克、盐适量、蔬果调味粉适量 

做 法：

1、将玉米、大姜、胡萝卜分别切块。

2、放进锅里大火煮开转小火煮40分钟。

3、加入山药块。

4、加入百合煮30分钟。

5、加盐、蔬果粉、菊花关火焖10分钟即可。

5

山药紫荆皮汤

▽

材 料：

山药30克，紫荆皮9克，红枣20克

做 法：

先将山药、紫荆皮、红枣洗净，加水适量，一同煎汤。日服1剂，分3次服用。

功效：具有健脾益血、补肾养阴的功效，适用于低热的贫血患者。

6

五谷丰登

▽

材 料：

芋头、南瓜、山药、紫薯、花生、玉米各100克，红枣3个，盐4克，植物油5ml，酱油2克

做 法：

1、所以食材准备好；

2、清水煮沸，放花生、南瓜、芋头，煮2分钟；

3、放山药、紫薯，食材煮六成熟；

4、捞出，沥干水，待用；

5、热锅，倒油，爆炒，放玉米粒和红枣爆香；

6、加沥干水的食材，翻炒；

7、放盐、酱油炒均即可；

8、起锅美美的五谷丰登可以吃了。

7

桂花山药糕

▽

材 料：

铁棍山药220g，红豆沙约150g，桂花蜜少许，粟粉少许

做 法：

1、将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂

2、用粗网格按压过筛，使其口感更细腻

3、将山药泥揉和成类似于面团状

4、将豆沙分成28g/个；山药泥35g/个

5、取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙

6、借助虎口的作用，将其包裹封口

7、模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案 

8

山药小馒头

▽

材 料：

面粉300克，山药(去皮后)150克，干酵母3克，白糖40克

做 法：

1、山药去皮洗净后上锅蒸熟。

2、放进保鲜袋里，用擀面杖压成山药泥。

3、白糖与面粉倒进盆里，混合均匀。

4、酵母用20克温水化开，静置2分钟。

5、山药泥晾凉与面粉搅匀，倒入酵母水。筷子搅成絮状，根据干湿程度调入温水。大约55克左右，和成光滑面团。

6、和好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

7、取出来按压排气，撒点面粉搓成光滑的细长条。

8、用刀切成自己需要的大小，整理成型，摆放蒸锅上。

9、盖锅盖，用温水继续发酵到比原来大一点，大约15分钟左右。开火上汽后蒸6分钟即可。

- END -

所发布的文字及图片除原创外,其余均摘自网络。其版权归原作者所有，对原文作者深表敬意。如有版权异议及其他任何问题敬请及时告之，我们会立即删除或做其他妥善处理。

   点击下方“阅读原文”

遇见美好而丰盛的素食生活