胡萝卜蛋糕

奶萌的“CARROT CAKE”，身披果冻，却可常温储存售卖！

CARROT CAKE胡萝卜蛋糕

by Anne Fashauer

配方量：4个蛋糕

胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。

二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形;叶柄长3-12厘米;茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛;总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂;伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲;小总苞片5-7，线形;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。

胡萝卜蛋糕（共计：996克）

150 克……全蛋

250 克……原糖/赤砂糖（raw sugar）

250 克……T55面粉

  11 克……泡打粉

200 克……胡萝卜（磨碎）

125 克……中性/无味植物油

    5 克……肉桂粉

    2 克……姜粉

    3 克……盐

制作：

1、将胡萝卜擦碎；将烤箱（风炉）预热至160℃。

2、将全蛋与糖打发，加入混合过筛的干粉类和油，最后再将擦碎的胡萝卜加入搅拌均匀。

3、将面糊均匀倒入硅胶模具内（或内壁涂油撒粉的金属模具），顶部覆盖一张烘焙纸，再覆盖一张烤盘。

4、入烤箱以160℃烘烤约50分钟（具体时间根据自己的烤箱适当调整）。

橙汁胡萝卜果冻（共计：852克）

350 克……橙子胡萝卜果泥/果汁

  10 克……黄果胶/苹果胶

  35 克……细砂糖#1

350 克……细砂糖#2

  90 克……葡萄糖浆

    7 克……柠檬酸

  10 克……水

制作：

1、将果泥加热至45℃，加入混合拌匀在一起的黄原胶和细砂糖#1.

3、煮沸，期间保持不间断搅拌，然后加入葡萄糖浆和剩余的细砂糖#2。

3、继续加热至106℃（控温准确是成功制作此效果的关键），加入4滴柠檬酸液（7克柠檬酸+10克水，取用其中的4滴）。

4、倒入同样形状的硅胶模具内，冷藏几个小时待其凝结稳定。

组装&装饰

1、将烘烤出炉的蛋糕脱模，放在晾晒网上冷却降温。

2、注意：如果不是马上制作售卖/食用，则须用保鲜膜密封包裹保持湿润度防止失水。

3、将果冻脱模放在蛋糕上，装饰一个八角和金箔纸完成。

4、室温环境可储存5天。