草莓黑加仑双色泡芙

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难得看到“直男主厨”、“摇滚甜点师”创作出这么一款优美、女性化的产品，而且和一般的泡芙还有些小小不同，有心啦，chef~

草莓黑加仑双色泡芙  by Christophe Michalak

份量：10个

 Craquelin酥皮

Beurre黄油145克
farine面粉180克
sucre cassonade粗红糖180克

• 混合所有原料，擀平，切成直径5cm的圆片。
  

 Pâte à choux泡芙

eau水160克
lait牛奶160克
sucre砂糖5克
sel盐5克
Beurre黄油150克
farine面粉180克
oeufs鸡蛋320克

• 煮沸水、牛奶、砂糖、盐和黄油。加入面粉，快速搅拌。

• 一个个的加入鸡蛋，拌匀装进裱花袋，套上圆形花嘴，将泡芙面团挤在烤盘上，喷少量水，盖上酥皮。

• 先220度烘烤，后调至160度烘烤。出炉后先冷冻保存。
  

 Confit fraise cassis糖渍草莓黑加仑

purée de fraise草莓果茸150克
purée de cassis黑加仑果茸150克
glucose葡萄糖30克
pectine NH果胶3克

• 混合所有原料，煮沸，搅拌，冷却。
  

 Crème fouettée ivoire coco椰子白巧克力打发奶油

chocolat couverture ivoire白巧克力100克
lait牛奶100克
gélatine吉利丁4克
noix de coco en poudre椰子粉40克
Malibu®马里布椰子酒35克
Crème 35% MG稀奶油400克

• 煮沸牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁拌匀，倒在融化的白巧克力。

• 拌匀后加入稀奶油、椰子粉和椰子酒，冷藏24小时。

 Dressage组装

fraises草莓适量

fraises des bois小野草莓适量

• 将泡芙底部切开，放入切成4小块的草莓和适量小野草莓，用少许糖渍草莓黑加仑互相粘连。

• 打发椰子白巧克力奶油，与糖渍草莓黑加仑一起装进裱花袋，套上圆形齿嘴，在泡芙上挤螺旋状。

• 摆上椰子薄片、草莓片、花瓣装饰。