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菜市场遇见它别手软，买来不去皮不切碎，加料锅里炒一炒，真脆嫩
导读：菜市场遇见它别手软，买来不去皮不切碎，加料锅里炒一炒，真脆嫩。
夏天是很多瓜果蔬菜成熟的季节，除了平时常见的黄瓜、茄子、西红柿之外，还有一些夏季独有的美食是其他季节没有的，比如生长在池塘里的莲子。莲子是在荷花凋零之后成熟，因此，它的上市时间是每年的七月到八月初。等到八月末夏天快结束的时候，莲子就已经老了，这时候的莲子果肉水分少、淀粉多，吃起来比较干柴，而里面的莲心也会变绿，入口非常的苦。大家趁现在莲子心比较嫩还没有苦味，莲子肉汁水比较丰富的时候，在菜市场遇见了别手软，买一些回来尝尝，非常的清脆可口。 
很多人将买来的新鲜莲子当水果一样吃，只是莲子表面有一层难剥的壳，吃起来很麻烦。娟妈每次买来新鲜莲子一般是不去皮也不切碎的，而是先在锅里面爆香一些干辣椒、花椒等大料，然后把新鲜莲子直接倒入锅中，翻炒三四分钟之后，莲子里面的果肉遇热开始膨胀，会将外面的莲子皮崩开来，就像炒板栗一样，最后烹入一点生抽提味，脆嫩鲜美，吃起来别有一番滋味。莲子不仅好吃，还是营养很丰富的食材，含有蛋白质、生物碱、磷脂以及多种维生素，与此同时，莲子也是水生食物，容易上火、睡眠不是很好的的人可以多吃点。眼下7月正是莲子上市的时节，大家如果在集市上遇见了记得买一些，等过了夏天莲子就老了，只能做干货了。下面教大家爆炒莲子的做法。
【爆炒新鲜莲子】食材：新鲜莲子一斤，老姜一块，花椒5到7粒，大蒜5粒，干辣椒少许，生抽一勺，盐2克。做法
1、锅里倒一勺油烧热，然后将干辣椒、老姜、大蒜切碎后和花椒一起放入锅中小火爆香。
2、大料炒好以后，将莲子一并倒入锅中开始煸炒。
3、煸炒帘子的时候不用快速翻炒，每隔大约四五秒时炒一下，炒两到三分钟之后，莲子外壳慢慢爆开，一个个白白嫩嫩的莲子肉就露出来了。
4、等莲子的外壳大多数都爆开以后，放入一勺生抽、两克盐翻炒均匀便可以出锅了。
用大料炒好的莲子，依然保持清脆的口感，还多了一些麻辣香味，是一道非常不错的下酒菜，这个不用去皮的莲子吃法，如果大家喜欢，记得一起来试试。集市遇见它别手软，买来加料炒一盘，脆嫩鲜美，过了夏天就老了。小贴士：炒莲子的时候锅里不要放水，如果之前莲子的表面也不要沾很多水，水多了会延长煸炒的时间。
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糖厂房管部 2021-10-05