加热后有毒？吃多了致癌？关于味精的“真相”你不能不知道！

常常被老妈唠叨不要总吃外卖

“外面的菜可口，因为加了很多味精”

“要少吃，味精有害！”...

全民养生的今天

味精作为饱受争议的调味品经常被抹黑

但是，味精真的是“害人精”吗?

 吃味精是否安全？

/ 味精是什么？/

谷氨酸钠和氯化钠是味精的主要成分

谷氨酸就是氨基酸，是蛋白质的基本成分

很多天然食物中都有这两种物质

所以味精并不是什么有毒物质

很多动物体内也有天然谷氨酸盐，也就是味精

/ 人体也能”合成”味精/

人体能够通过酶的作用

将葡萄糖转化为谷氨酸

作为供给大脑的主要营养之一

在人体内以谷氨酸根的形式存在

也就是说：即使不吃味精

人体也同样能够“合成”味精

/ 味精的益处 /

谷氨酸（味精主要成分）

不但无害还对身体有益

据日本研究人员经临床试验确认

谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱

癫痫症以及胃酸缺乏等症有缓解作用

 味精怎么吃？

看到这里很多小伙伴一定想问

味精到底怎么吃、什么时候放

炒菜时味精需要最后放

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时

可能产生焦谷氨酸钠

谷氨酸根并不构成对人体的危害，但没有鲜味

这也是为何出锅前再放味精的原因

谷氨酸钠中的钠离子，跟盐中的钠离子一样

高钠饮食可是会增加患胃癌的风险

所以做饭时使用味精，是完全可以的

但需掌握的原则是不要过量食用

 鸡精 

说完了味精，不得不提到鸡精

鸡精是一种复合调味料

鸡精这两个字，听起来就像鸡肉的精华

而且很多鸡精的包装上、广告中

都有着肥肥的母鸡，好像很高级的样子

但主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠

除此之外，还会加入盐、核苷酸

糖和其他香料，味道比味精更丰富

高品质鸡精会加入鸡肉粉

或其他肉类提取物

但量的多少，就看厂家和价格了

 这些菜不用放味精 

/ 炒肉菜 /

高品质鸡精会加入鸡肉粉

或其他肉类提取物

肉类中本来就含有谷氨酸

与菜肴中的盐相遇加热后

自然就会生成味精的

主要成分谷氨酸钠

除了肉，其他带鲜味的食物

也没必要加入味精

如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等

 / 放醋的菜 /

酸味明显

醋加得较多的菜不能加味精

因为味精在酸性环境中不易溶解

酸性越大，溶解度越低

鲜味效果越差

所以酸味大的菜肴都不用放味精

/ 凉拌菜 /

因为味精在温度为80℃—100℃时

才能充分发挥提鲜的作用

而凉菜的温度偏低

味精难以发挥作用

如果做凉菜时非要放味精

宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中

/ 调料馅 /

许多人在调饺子馅、春卷馅时

都会放点味精，这样很不安全

味精拌入馅料后，会一起经过

蒸、煮、炸等高温过程

但温度只要超过100℃

味精就会发生变性

形成焦谷氨酸钠（无毒）

失去味精作用

/ 甜的菜 /

在适当的钠离子浓度下

味精的鲜味才能更突出

但在甜味菜中放入味精，不但不增鲜

反而会抑制甜鲜的本味并产生一股异味

所以很多甜味的菜中不能加味精

说了这么多味精的“真相”

你get到了嘛

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