家庭版纸包鱼

用料

鲈鱼一条（1斤多一点）；葱姜蒜、洋葱、芹菜少许；郫县红油豆瓣酱少许；火锅底料（臻鲜牌）少许；香菜少许；熟花生米少许；干花椒少许；干辣椒少许

做法

• 清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，
  将鱼浸泡半小时去腥。

• 水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟。超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟。

• 大火容易把鱼蒸开花，卖相不好。我开的中大火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。

• 利用蒸鱼时间开始炒料。锅中倒入适量油，关小火爆香葱姜蒜。

• 放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。

• 倒入适量水烧开，加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都有盐。

• 烤盘刷一层油，铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉，只好用烘焙烤盘代替了。

• 纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼。

• 浇在蒸好的鱼身上，再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。

• 把烤盘放燃气灶上，或者电池炉上，开中火煮两分钟，直到滚烫即可食用。
  不怕烤箱串味，也可以放烤箱烤两分钟。

• 最后，再撒少许青红小米辣。吃不了辣，这一步可以省略。

• 色香味俱全，味道不摆了！

五香炸鱼

用料

草鱼1000g橄榄油适量；盐适量五香粉适量；生粉适量姜适量；生抽适量料酒适量；葱花适量

做法

• 草鱼处理干净，切大块备用；

• 加入姜丝，葱花，五香粉，少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；

• 油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；

• 就这样，把所有的鱼块都炸至金黄色；鱼块沥干油；

• 锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；

• 再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了！

爆鱼（熏鱼）

用料

草鱼1条（3斤）；姜。蒜。葱适量；盐（腌鱼）适量；椒盐（腌鱼）适量；油适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；水适量

做法

• 草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。

• 用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。

• 等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。

• 小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。

• 油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。（耐心等待，不要动，此时。。请耐心等待）

• 等第二锅的间隙，第二锅快被我次完了呃！

• 第一锅放少了，第二锅满一点，炸至表面金黄。

• 完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。（直接当小吃。。也很棒！）

• 我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。

• 汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。

• 煮好后滴。

• 撒点葱花，装盘。

奶白鲫鱼汤

用料

鲫鱼一条；内酯豆腐一盒；生姜适量；葱或大蒜叶适量；料酒；盐；鸡精可以不放；色拉油适量

做法

• 鲫鱼杀好洗干净，豆腐取出切方块

• 锅烧热倒入适量油，转动锅子，使锅四周都沾上油，然后均匀的撒上一层盐，防止鱼沾锅，注意盐不能放多了，估计一下你一碗鱼汤用多少盐，少了到时候可以加，多了就不好办了。

• 放入鱼煎到两面稍黄，煎的时候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。

• 加入生姜，加入水，沒过鱼就可以了，同时加入黄酒去腥。

• 大火烧来，持续大火烧十分钟时间，汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧。

• 一般再烧二十分钟可以了，如果你喜欢浓点再多烧一会，注意汤不能烧太干了

• 加入鸡精，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。因为煎鱼放盐了，如果不淡就不要放了

煎鱼

用料

鱼；油；

煎鱼的做法1(干燥处理)

• 鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上

• 反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间

• 准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了

煎鱼的做法2(煎鱼操作)

• 炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可

响油鳝丝

用料

黄鳝；大蒜；猪油；白糖；老抽；生抽；姜末；香葱；麻油；白胡椒粉；淀粉；黄酒

做法

• 现划的鳝丝切段洗净

• 葱段、蒜末、姜丝

• 将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油

• 料酒

• 麻油、白胡椒粉

• 用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀

• 烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香

• 放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

• 翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，

• 炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，

• 汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了

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