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酱牛肉自己在家就可以做,注意3个要点,牛肉软嫩入味,酱香十足
入冬以来这天气是越来越冷了,早上我煮了一锅热腾腾的小米粥,买了几个烧饼,煎了几个鸡蛋,一家人围坐在桌旁吃早餐。老公就着烧饼喝着粥,吃了几口,就开始念叨起来,要是有酱牛肉片就好了,夹在烧饼中间吃,那叫一个美味。在一旁的孩子也说,想吃番茄牛肉面了。我一拍脑袋,对呀,最近忙一下竟把这事给忘了。
往年入冬后,我都会卤一大锅牛肉放冰箱里。想吃的时候拿一块出来,切成薄片,可以配稀饭,可以夹饼吃,可以卷面包,或者煮牛肉面等等。一次起个大锅卤个几大块,一家人可以吃2周左右,美味又方便。
下班后我立马奔超市买了一些牛腱子肉和卤煮的配料回来。要说这酱牛肉的原料,就数牛腱子肉最适宜了。牛腱子肉是牛大腿上的肉,这部分肉质由于经常运动的原因,肉质紧实,筋络也很多,卤好后吃起来口感筋道又软嫩。而用来酱牛肉的配料则主要有这些:葱、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、干辣椒粉、五香、十三香粉、黄豆酱。也可以买超市里面配好的卤料包。
接下来就开始卤煮酱牛肉了。大家都知道牛肉煮后会回缩变紧吧。如果肉质太紧的话口感就容易发硬不好吃。怎么解决这个问题呢?下面这个办法是从婆婆那里学来的,用了很多年,推荐给大家:先把牛腱子肉洗干净放在案板上,去掉肉表面的网膜,切成大约10厘米宽的几个大块,然后2只手各用几根竹签,在牛肉上扎一些小洞。注意这些小洞要扎透,这样可以防止牛肉在煮的过程中回缩的太紧导致肉质过硬。
然后把牛肉块放入碗中,加入适量的料酒、黄豆酱、一些生抽老抽、十三香粉和葱段、姜丝、压碎的蒜瓣,混合并用手抓匀。然后碗上盖上一层保鲜膜,将牛肉腌制一个7到8个小时,我是晚上弄好放冰箱,第二天早上起来继续下面的卤煮步骤。
高压锅中倒入适量的清水,如果想留出一些老卤汤,就多放一些水。把腌好的牛肉块放入锅中,腌料不要倒掉,也一并倒入锅中。然后再切一些葱段和姜片加入,不要忘了再放入一颗大料(即五香)。开大火把水烧开,把水面上煮出的一层浮沫撇干净。然后给高压锅盖上盖子,大火煮开后转为中小火继续炖煮40-50分钟的时间。如果肉块比较大,要适量多煮一些时间。
煮好后,打开高压锅盖,往汤中调入适量的食盐搅拌均匀。牛肉不要着急夹出来,在汤中多泡一泡更入味。大概20分钟后,把牛肉装出来,自然冷却晾干,就可以切片了。锅里的牛肉汤可以装一些到食品保鲜袋中,放冰箱冷冻,这个就成了老卤汤,下次卤牛肉可以直接拿出来用。
做好的酱牛肉香味浓郁,口感软嫩。刚好卤水汤有多一些,我就煮了一些手擀面,配上酱牛肉片,热腾腾的、香喷喷的,在冷冬吃上一大碗实在太过瘾了。
妙妙碎碎念:
牛肉营养丰富,性温,在寒冬多吃可以增强体质,提高免疫力。注意以下3个要点,在家就可以自制软嫩入味、酱香十足的美味酱牛肉,不用再去店里买了哦:
做酱牛肉第一关键是选材。一般都是选牛腱子肉,肉厚筋多,口感好;
大块的牛肉不容易入味,在卤煮前要多花一些时间将其用配料充分腌制;
酱牛肉卤好后,不要马上就夹出来切片,要让它自然冷却并晾干再切,这样可以防止切片时牛肉松散开。(也可以先放入冰箱冷藏一段时间再拿出来切片)。
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-05