入冬以来这天气是越来越冷了，早上我煮了一锅热腾腾的小米粥，买了几个烧饼，煎了几个鸡蛋，一家人围坐在桌旁吃早餐。老公就着烧饼喝着粥，吃了几口，就开始念叨起来，要是有酱牛肉片就好了，夹在烧饼中间吃，那叫一个美味。在一旁的孩子也说，想吃番茄牛肉面了。我一拍脑袋，对呀，最近忙一下竟把这事给忘了。

往年入冬后，我都会卤一大锅牛肉放冰箱里。想吃的时候拿一块出来，切成薄片，可以配稀饭，可以夹饼吃，可以卷面包，或者煮牛肉面等等。一次起个大锅卤个几大块，一家人可以吃2周左右，美味又方便。

下班后我立马奔超市买了一些牛腱子肉和卤煮的配料回来。要说这酱牛肉的原料，就数牛腱子肉最适宜了。牛腱子肉是牛大腿上的肉，这部分肉质由于经常运动的原因，肉质紧实，筋络也很多，卤好后吃起来口感筋道又软嫩。而用来酱牛肉的配料则主要有这些：葱、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、干辣椒粉、五香、十三香粉、黄豆酱。也可以买超市里面配好的卤料包。

接下来就开始卤煮酱牛肉了。大家都知道牛肉煮后会回缩变紧吧。如果肉质太紧的话口感就容易发硬不好吃。怎么解决这个问题呢？下面这个办法是从婆婆那里学来的，用了很多年，推荐给大家：先把牛腱子肉洗干净放在案板上，去掉肉表面的网膜，切成大约10厘米宽的几个大块，然后2只手各用几根竹签，在牛肉上扎一些小洞。注意这些小洞要扎透，这样可以防止牛肉在煮的过程中回缩的太紧导致肉质过硬。

然后把牛肉块放入碗中，加入适量的料酒、黄豆酱、一些生抽老抽、十三香粉和葱段、姜丝、压碎的蒜瓣，混合并用手抓匀。然后碗上盖上一层保鲜膜，将牛肉腌制一个7到8个小时，我是晚上弄好放冰箱，第二天早上起来继续下面的卤煮步骤。

高压锅中倒入适量的清水，如果想留出一些老卤汤，就多放一些水。把腌好的牛肉块放入锅中，腌料不要倒掉，也一并倒入锅中。然后再切一些葱段和姜片加入，不要忘了再放入一颗大料（即五香）。开大火把水烧开，把水面上煮出的一层浮沫撇干净。然后给高压锅盖上盖子，大火煮开后转为中小火继续炖煮40-50分钟的时间。如果肉块比较大，要适量多煮一些时间。

煮好后，打开高压锅盖，往汤中调入适量的食盐搅拌均匀。牛肉不要着急夹出来，在汤中多泡一泡更入味。大概20分钟后，把牛肉装出来，自然冷却晾干，就可以切片了。锅里的牛肉汤可以装一些到食品保鲜袋中，放冰箱冷冻，这个就成了老卤汤，下次卤牛肉可以直接拿出来用。

做好的酱牛肉香味浓郁，口感软嫩。刚好卤水汤有多一些，我就煮了一些手擀面，配上酱牛肉片，热腾腾的、香喷喷的，在冷冬吃上一大碗实在太过瘾了。

妙妙碎碎念：

牛肉营养丰富，性温，在寒冬多吃可以增强体质，提高免疫力。注意以下3个要点，在家就可以自制软嫩入味、酱香十足的美味酱牛肉，不用再去店里买了哦：

1. 做酱牛肉第一关键是选材。一般都是选牛腱子肉，肉厚筋多，口感好；

2. 大块的牛肉不容易入味，在卤煮前要多花一些时间将其用配料充分腌制；

3. 酱牛肉卤好后，不要马上就夹出来切片，要让它自然冷却并晾干再切，这样可以防止切片时牛肉松散开。（也可以先放入冰箱冷藏一段时间再拿出来切片）。

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