干货来了！三款蛋黄酥图文配方（详细版包裹手法都在里面）

经典款蛋黄酥配方1

配方用料 ：（点击图片放大更清晰哦~）

制作过程视频：

制作过程图解：

1.准备食材，将所有食材投入厨师机内搅拌。

2.搅拌至手套膜。

3.盖住松弛5分钟左右。

4.把松弛后的油皮分割10克一个。

5.把油酥活匀之后分割10克一个。

6.把油皮包住油酥。

7.擀两遍。

8.将蛋黄预先烘烤。

9.把擀好的皮包入豆沙和蛋黄。

10.刷蛋黄沾黑芝麻。

11.上火220下火180进炉烘烤25分钟左右。

薄皮蛋黄酥（手法详细图解）2

三色蛋黄酥3

配方（约24个的量）:

油皮：中筋粉 220g    玉米油80g   细砂糖20g    水85g 

油酥： 低筋粉 180g  玉米油80g   斑斓精油2滴，红曲粉2g 

馅料：  鸭蛋黄  9个  红豆沙800g 

装饰：蛋黄液 适量（刷在原味蛋黄酥表面） 黑芝麻 适量 

 
分解图：

1：把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分钟左右。
2：揉好的油皮盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3：在案板上放入油酥材料中的的面粉，中间挖个小坑，倒入玉米油。
4：面粉和油搅拌均匀下，然后用手搓均匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
5：油酥分成3份，其中两份分别加入斑斓精油和红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。
6：蛋黄喷上少许白酒，200°烤5分钟，取出，分割成两半，期间再把红豆沙分成6个35

7：绿色和红色的油酥平均分成4份，但是原色的要分成8份，然后揉圆。

8：油皮先分成3份，其中的两份分成4份，一共是8份揉圆。另外的原色油皮分成8份揉圆。
9：取一个油皮压扁。
10：放上馅料。
11：包起来，捏紧，随时盖上保鲜膜，防止皮发干。

12：擀长。

13：从一头卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
14：把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
15：卷起来。
16：依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。
17：原色的卷接下来的做法同翻毛绿豆月饼一样，而绿色和红色是从中间切成两半。
18：压扁，圈圈尽量集中在中间。

19：再用擀面杖稍擀圆。

20：放入馅料。
21：包起来，捏紧。
22：并排放入烤盘里。
23:上火185°，下火170° 烘烤40分钟。

 图文资料整合自网络

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