烘焙新知 I 她把一个“三无”产品做进故宫，还一举颠覆了蛋糕界！

唯爱与美食，不可辜负。一块“三无”蛋糕。竟成了第一个走进故宫的蛋糕品牌。一时间，“蛋糕界”炸开了锅。人们纷纷猜测，到底是谁颠覆了“蛋糕界”。

外面风云四起，我自安然自得。皓怡绿云扰扰，裙裾飘飘，两耳不闻窗外事，静静享受下午茶。

那是两年前。做好最后一个裱花，已是晚上十一点。“这次她一定会爱吃吧。”皓怡的心里惴惴不安。

十一点二十分，妹妹小歌晚班归来。一进门瞟到桌上的蛋糕，拔腿就跑：“姐姐，饶了我吧！”她已经记不清，这是她吃过的第几个，“三无”蛋糕了。没有面粉，没有糖，没有奶油、黄油和色素，这是皓怡的“三无“蛋糕，也是她为妹妹发明的，独一无二的蛋糕。

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对于皓怡来说，妹妹小歌，一直是最美好的存在。小歌4岁时，有人给她一颗杏子，她张嘴就想咬，想了想还是放进了裤兜里。几天后的周末，外地上学的皓怡放假回家，远远看到一个瘦小的身影，急急慌慌从山坡上跑下来，“姐姐，姐姐，给你吃杏子。”皓怡看着那颗表皮发皱，满是牙印的杏子，鼻头一酸：一定要让妹妹过上，想吃啥就吃啥的日子。

长大后的皓怡，努力工作赚钱，还开了一个小厂子，妹妹小歌是“财务主管”。“听起来很爽，其实就一收账的。每天就是一家一家去收钱。每晚回家，基本都11点以后了。然后剩菜、烧烤一顿凑合，长时间下来小脸蜡黄。”皓怡看在眼里，疼在心里。2013年小歌生日，皓怡去烘焙店想给妹妹，亲手做一个她最爱的蛋糕。

不做不知道，“这么多奶油，这么多色素，外加一大碗白糖。”学医出身的皓怡吓了一大跳。

“糖虽甜，但容易发胖，会让体质变酸。还会增加乳腺癌、糖尿病发生率。”

“奶油虽能帮助蛋糕实现良好口感，但反式脂肪和添加剂会伤害身体。”

“小麦是很好的食材，但在加工过程中大部分营养成分被剥离了，最后剩下的只是一些淀粉。”

“能不能不用面粉，不用白糖，不用奶油，用养生食材做出西式蛋糕呢？”一个念头在皓怡脑海闪过：“如果研发出这样的蛋糕，小歌晚上就能吃上健康夜宵了。”

说干就干，这个看起来，不食人间烟火的美女子，就这样化身蛋糕界“爱迪生”。没人做过，一切都是从零开始。查遍各种资料，认真研究传统养生食材，找到可以替代面粉、白糖、奶油的物质。动图

皓怡不厌其烦地实验，还请教各种学化学的朋友，看什么食材的化学分子链和面粉相似，检查它们的粘合度，蓬松度，融合度。

经过9个月测试，才最终确定了用山药粉、杏仁粉、葛根粉、板栗粉、亚麻籽粉等养生食材代替面粉。

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穆斯林的修行者，每天吃六颗伊拉克椰枣，就可维持一天能量。“椰枣糖分很高，而且是单糖，容易被人体吸收，糖尿病人也可以食用。”皓怡就把椰枣一颗颗去核、去蒂，浸泡，磨碎。最后用铜锅熬煮，在103度左右装瓶密封，代替白糖。

面粉和白糖的问题解决了，奶油替代品的寻找，成了困扰皓怡最大的难题。最开始想用果酱来代替，但是水果极易氧化，很难控制果酱的颜色、浓度。

“那段时间，我已经走火入魔了，我经常半夜做梦有什么灵感，就会跑到厨房去继续做实验。不断调整果酱的颜色、湿度，以及怎么保证果酱制成后不被氧化。”毫不夸张地说：整个研究过程就像一次科学实验。各种容器、量杯、量勺，内置温度计，酸碱度试纸···装了满满3、4个大纸箱子。

经过几个月实验，皓怡终于采用手工古法，制出了牛油果酱、火龙果酱、芒果酱……“颜色天然，味道清新，不易氧化，热量只有奶油的八分之一。”

妹妹小歌自然做了小白鼠，“一开始的口感，实在不怎么样，吃得看到蛋糕就想逃。”

“嫌弃”归“嫌弃”，但正如小时候无可保留地爱姐姐一样，小歌一如既往地支持姐姐。直到半年后的一天，夜班回来的小歌拿起姐姐刚做好的蛋糕，一口下去：“绵密松软、甜润不腻，太好吃了！”

亲情如馐，美食如嫣。看到大快朵颐的妹妹，皓怡幸福地笑了。

食物，不仅仅是为了果腹，更融合温暖的情感记忆。

越来越多的朋友，吃到了皓怡的健康“三无”蛋糕，他们终于可以毫无顾忌地，享受甜点带来的满足感。

每一款轻谧蛋糕的背后，都有一个独一无二的故事。皓怡会做一个有心的倾听者，尝试用蛋糕这个载体，去传递心底最真实的情感。

胸中有河山的人，手中的作品才会有灵魂：皓怡慢慢感受到，如果只关注手中产品，即使做到极致，产品也只是产品。

她想在方寸之间，展现世间大美。蔚蓝如镜的湖泊，山峦起伏，树木葱茏，可可粉的山，文竹森林，洁白的释迦酱铺就天池湖底，泰国兰蝶豆汁化为湖水。

皓怡将“寄情山水之间”的情怀，呈现在方寸之间的蛋糕上。呼吁大家关注日益恶化的环境，为后人留下一个更美好的世界。

有人问皓怡：你成功的秘诀是什么？“专注地把事情做好，你需要的东西自然就会来到身边。如果你知道去哪，全世界都会为你让路。

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