烘焙新知 I 这家500岁高龄的甜点店靠什么能够屹立至今？

虎屋是在日本东京的一家拥有500多年历史的知名食品家族企业，平时对外主要销售和果子（日本点心）、羊羹等精美的糕点。

黑川光博是虎屋第17代传人。作为公司董事长的他，从未因公司品牌历史悠久而“倚老卖老”，目空一切。相反，他处处谦卑谨慎，时时以顾客利益为上。公司的投诉电话，就放在自己的办公桌上，以便第一时间掌握到顾客的不满和建议。

一天，下班之前，已70多岁的黑川光博接到一个叫池田的顾客打来的投诉电话。对方称自己是福冈人，前几天来东京办事，专程到虎屋买了一包1500日元的糕点（约合95元人民币），然后让虎屋糕点店给快递了回去，但回到家打开糕点一称，发现分量不足，只值1000日元。

黑川光博听后，心里“咯噔”一下，知道肯定是店员操作失误造成的，于是赶紧向池田诚恳地道歉，并表示会将多收的500日元退回去。

第二天一大早，当池田打开家门，发现门口站着一位老者，此人正是黑川光博。他将一包价值1500日元的糕点和500日元交给了池田，并再次请求池田的宽恕。

原来，黑川光博放下电话后，马上就去查池田的住址，并在第二天凌晨两点半就起床，赶往机场，乘坐东京飞福冈的最早航班，只为池田能在早餐上吃到一份“够分量”的糕点。

池田感动不已，从此成了虎屋的忠实粉丝，并且到处宣传这个故事。

"虎屋"是日本天皇赠送外宾和礼盒的指定店家。

这家已经五百年历史的老店传承了经久不变的秘制口味：虎屋的招牌之一“酒馒头”

“豆沙烧”

经营任何一项事业，其实都是在经营人心。

最重要的不是过去五百年的历史如何，未来怎样，而是『今天』。

——虎屋黑川光博社长

日本是世界上拥有最多长青企业的国家，在高达两万家百年以上的企业里，超过九成都与「生活」必需品相关，饮食更是其中的大多数。饮食所涵盖的不只是餐厅，还包括调味料、饮料、渍物、和甜食等。

贩卖甜食也可以成为长青企业，创业于京都的「虎屋」不仅是百年的长青企业，还超过五百年的历史。

为什么虎屋能够历经时代的淘洗，在现代社会还可以发扬传统菓子文化的精髓呢？

▲虎屋菓寮的和菓子—夏之空

虎屋菓寮的发源地位于「京都御所」附近，创立于室钉时代后期，后阳成天皇（西元 1586-1611 年）时，虎屋成为皇室御用的菓子。从第一代的主人黑川丹仲，到现在的黑川光博已经是第十七代。

▲虎屋菓寮

幕府时代的京都是天皇的居所，历经幕末的革新与西化，天皇迁都东京，虎屋没有被时代的洪流中冲垮，相反，虎屋持续的扩张，从京都到东京、从东京到巴黎、纽约，从皇室到平民，随著时代的改变，转型成为日本和菓子传统的最佳代表。

虎屋能够面对时代变化的最重要关键在于：他将甜食文化转变成一种日本精致生活传统的当代展现，而且不断地创新。创新并不是全盘的推翻，而以现代的手法包装虎屋的品牌形象，思考日式甜点对于现代日本人的意义，找寻虎屋的核心价值，再从价值的原点加以变化。

▲虎屋巴黎分店

虎屋的经营理念是“让人们满心欢喜地享用美味日式糕点”。这话虽然简明扼要，但正因为是入口之食物，要付诸实践并非易事。虎屋的每一个点心都是全体员工眼泪和汗水的结晶。当然，产品都是在卫生管理严格彻底的厂房中制造的，不会参杂进一滴眼泪和汗水。

图文资料整合自网络

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