烘焙新知 I 日本的国宝级甜点原来也源自于中国

和果子（わがしwagashi），其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。

壹 · 细腻粉嫩系列

从历史上来说，和果子其实是日本遣唐使从中国传入日本的，此后在日本宫廷中受到了极大的欢迎并广为流传，这也是为什么和果子都有着风雅的名字，例如“小仓时雨”、“朝露”、“紫阳花”、“ “月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

经过了数千年的历史，日本人早就已经将“和果子”与他们的文化和民族精神，紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。

在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖分可以抵消生茶刮胃去油的功效。

在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。

贰 · 清新干净系列

从制作上来说，和果子绝对不是量产的结果！每家老店都有自己的代表，不是随随便便就捏造出一个和果子的。而且，和果子的制作是根据季节变化来选料和造型的。比如，想吃以栗子为材料的和果子的话，必须是秋天才可以，春天的话估计等到的就是一朵樱花或者是用盐渍过的樱叶制作的团子。更有严格的老店，和果子还要根据时间和天气而定，一天去上几次，估计都会吃到不一样的和果子。

其外观的多样性也是世界上首屈一指，点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，有如巧夺天工的艺术品一样，让人舍不得吃下它。

叁 · 高端大气系列

例如夏天的日式甜点运用具有透明效果的葛粉来表现清凉的意境等。带有艺术性的和果子这在日本人看来是同时秉持着季节感和日式矜持的完美呈现。

赏心悦目的和果子常作为年节送礼之用，也是日常招待客人必备的，各地也都有独特风味的和果子作为名产，日本人出差、观光总会买个几盒和果子回来，由上可见和果子在日本人生活占有相当重要性

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