烘焙新知 I 如何优雅地吃拿破仑才不会吃到满脸是渣？

拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。光是制作过程就让人眼馋了有没有！

它看着美貌，吃起来却颇让人感到为难，轻轻一动好像一切就整个地坍塌了……酥皮撒得到处都是……那么到底才能优雅地吃掉拿破仑蛋糕呢？要解决这个问题，小编要先给你们开个课。来来来划重点了都记好笔记啊！

派皮没有那么容易

每种都有它的脾气

首先需要说明的是，派皮的做法有三种：反叠派皮（pâte feuilletée inversée）、经典折叠派皮（pâte feuilletée classique）和快速折叠派皮（pâte feuilletée rapide）。

这三种做法做出来的千层派，酥脆度是依次递减的，困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有些经常点拿破仑的朋友可能也注意到过这样一个问题，有些店的千层派很酥脆好切，有些却坚硬到难以切开，这是为什么呢？原因嘛，就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的，经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度，快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧……



所以说，一分钱一分货，对待不同的派皮，是有不同的吃法的。

贵不一定好吃

但至少比较好切

反叠派皮（pâte feuilletée inversée）的工序是这三种做法中最复杂与困难的，需要用黄油包裹面团，再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做，但口感却最好，比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆，也特别好切。今天我点的这款千层派用的就是反叠派皮，轻轻松松就能切下来。当然，既然费工费时，价格也不便宜，售价一个差不多60人民币。

怎么优雅的吃它？

那么，对于这种够酥脆的能切开的千层派，有一种优雅的吃法，使用刀叉将千层酥侧躺下来，切一大块吃。

注意了，一定要是侧躺的，直接「叉子垂直扎下去」是不对的。

如果直接垂直切，会变成下图这样，奶油全部都溢出来了。

但是，并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的，大部分的平价拿破仑，用的几乎都是快速折叠派皮（pâte feuilletée rapide），能用经典折叠派皮（pâte feuilletée classique）的都很少。

快速折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的，少了很多折叠步骤，于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用快速折叠派皮的千层派，刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大，但如果放上一会儿，黄油就会慢慢地与面团融合成一体，变得渐渐坚硬，而无法顺利切开了……

如果你运气好，碰上的是刚出炉的拿破仑，那么还有可能切开它，请参考之前的优雅方式。

如果你运气不太好，没碰上刚出炉的……咱还是别跟自己费劲了，直接上手一层层揭开吃吧……

图文资料整合自网络

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