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又来一款常温礼盒必备产品——小金砖费南雪
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费南雪,又叫做小金砖/金融家蛋糕。
它小小的,金黄金黄的,犹如一块块小小的金砖一样,令人喜爱
每逢过年过节的时候,总喜欢在常温礼盒中,加上一两块费南雪,整个礼盒都会显得更加高级
说费南雪是金砖,不仅胜在高颜值,还和她那扑鼻的香气分不开,金融家蛋糕口感要比普通的磅蛋糕湿润,还有杏仁的果香味道,并且制作起来很简单。
这款常温蛋糕中的熟悉产品,容易做又很好吃,因外形较好及老少皆宜的美味而成为小礼物不可缺少的一种选择。在制作过程中,可以加入适量的柳橙皮或柠檬皮屑,香味更好!
费南雪(8个量)
黄油 84g
蛋清 84g
炼乳 15g
砂糖 12g
香草荚 1/4根
糖粉 64g
杏仁粉 42g
低粉 64g
❥把无盐黄油放在厚底锅中,中小火加热,使之逐渐融化并开始“焦化”状态
❥关火立刻将锅放入冷水中降温,防止锅底继续加热,糊掉
ps:黄油融化并出现泡沫,然后开始呈焦黄色,同时散发出榛子的坚果香味,(此时的黄油可称为榛子黄油)即已达到所需状态。
❥将蛋清、炼乳、砂糖、香草荚混合均匀,
ps:尽可能不要打出太多气泡,气泡太多可静置1~2分钟
❥将糖粉低粉过筛,加入杏仁粉混合均匀,分次加入到前面的混合物中搅拌均匀
❥将凉了的焦化的黄油过筛到前面的混合物中搅拌均匀
❥灌入裱花袋中,挤在模具里9成满,震盘,进炉烘烤185℃烤十分钟金黄色状态出炉,时间温度仅供参考,根据自己炉温温差做调整
❥质量好的模具可以直接使用
一般的模具最好涂一层软化黄油,好脱模
❥表面可筛上防潮糖粉装饰
最终成品展示
❥PS:费南雪面糊有一大好处放入冷藏能储存10天左右,烘烤出来的味道不变。
费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,还可以在低粉里替换3克可可粉或抹茶粉,或者直接加水果干、巧克力、坚果及香草以变化出层出不穷的多样口味
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糖厂房管部 2021-10-05