【配方】光亮如金缎！意大利顶级”焦糖淋面酱”

意大利“焦糖淋面酱”配方+视频

意大利“焦糖淋面酱”配方

细砂糖：175克

水（A）：175克

淡奶油：150克

水（B）：28克（用于融化玉米淀粉）

玉米淀粉：12克

吉利丁片：8

制 作 方 法

1、吉利丁片在冰水中软化。

2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。

3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。

4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解。

5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。

6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。整体视觉效果非常好（下图）！

推荐观看如下视频（无视语言不通吧，小编也搞不定这鸟语，看操作流程方法即可），看看歪果仁是怎么做的！视频内页有配方文字，即如上所述。

时长：3分19秒

体积：16.6M

截图：

俄罗斯

焦糖蘸洋梨

巧克力慕斯蛋糕绉

配      方

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无盐黄油：227克

红糖：250克

炼乳：3420克

玉米糖浆：336克

洋梨（带茎）：若干个

巧克力（融化）：220克+

制作方法：

1、将黄油放在一个大碗（微波炉可用的）内，一定要确保碗足够大，以免黄油在加热沸腾的情况下溢出，适当加热至其融化。

2、加入红糖、炼乳、糖浆，拌匀。

3、微波炉加热15至22分钟（具体时间取决于你的微波炉），每3分钟暂停并搅拌，然后再迅速继续加热。

4、煮好后加入香草精，迅速拌匀。

5、蘸洋梨：选择大小相近的带有长茎的。焦糖液冷却3分钟后，提着洋梨的长茎使梨子完全浸入焦糖液，适当转动使梨子蘸均匀，提出后待其多余的焦糖液沥干，把蘸好的梨子放在羊皮纸上，待用。

6、把“步骤5”的洋梨底部1/4处蘸一下融化的巧克力（温度不要太高），白色或黑色巧克力均可，然后蘸上干果碎或椰蓉或太妃糖碎或巧克力碎（你喜欢什么就放什么啦），长茎上用麻绳栓上小纸卡就完成了。

操作要点：

1. 如果你擅长煮焦糖，那就直接用煤气炉灶直接煮，效果更好。

2. 微波炉适合批量操作，更容易。

3. c.微波14分钟时，取一滴滴入冷水中，焦糖会呈球形，如果球形迅速破裂，则还需要继续煮一会，否则很难能够蘸在梨子上。如果球形非常坚硬，那么很糟糕，你煮的太过了，这样的会很难吃，甚至牙齿无法对付的了它。
   

 德国焦糖苹果慕斯蛋糕

德国焦糖苹果慕斯蛋糕

焦糖苹果慕斯蛋糕是苹果蛋糕和焦糖奶油的冻层，这个苹果甜点是完美的秋天哦。

秋天是收获苹果的季节，所以德国人称苹果焦糖慕斯为甜品的秋天。

焦糖慕斯酱在顶部滴落下来，再配上烤山核桃，完美搭配有木有？

配      方

sjhbpf

苹果蛋糕

• 1香料蛋糕混合

• ¾杯苹果酱

• 半杯牛奶

• 4个鸡蛋

• ⅓杯油

• 2个苹果，去皮，切碎

焦糖慕斯

• 8盎司奶油奶酪，软化

• 1杯糖粉

• 16盎司植脂奶油，解冻

• 1杯焦糖蘸或焦糖冰淇淋馅料（我用Marzetti老式焦糖蘸）

浇头

• 半杯焦糖蘸或焦糖冰淇淋馅料（我用Marzetti老式焦糖蘸）

• 半杯烤山核桃

制作方法：

苹果蛋糕

1. 结合蛋糕粉，苹果酱，牛奶，鸡蛋和油一起搅拌。

2. 拌入切碎的苹果。

3. 然后放入模具。

4. 烘烤在350度，25-30分钟。

焦糖慕斯

1. 在一个大碗里，打散奶油奶酪。

2. 添加焦糖蘸，打至顺滑。

3. 再加入糖粉打发。

4. 最后放入植脂奶油搅拌。

焦糖苹果慕斯蛋糕

1. 让蛋糕切成两半之前冷却。

2. 涂抹焦糖慕斯的四分之一分别在每个4层。

3. 最后将焦糖浸超过慕斯的顶层，并允许它滴落下来的四周。

4. 顶配烤山核桃饼。

5. 

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