配方：苹果蛋糕

Le Gâteau aux pommes de Mme Newton

配方：（下图）

绿苹果：5个

细砂糖：110克

全脂牛奶：120毫升

低筋面粉：60克

泡打粉：7.5克

无盐黄油（融化）：100克

鸡蛋：2个

香草棒：1根

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柠檬（榨汁）：1个【用于防苹果氧化】

长方形不粘烤模：25cm × 10cm

烤箱预热至170℃/170℃

步骤01：（下图）

2个鸡蛋和50克细砂糖在搅拌缸中搅打2~3分钟。

（注意：此处仅用50克，不要全部糖都放入）

步骤02：（下图）

搅打至如下状态。

步骤03：（下图）

逐渐加入剩余的细砂糖，继续搅打，得到如下状态：较多泡沫、非液体的流动状态、胶刮刀搅拌过表面会有纹路出现并维持一段时间。

步骤04：（下图）

刮下香草棒里的香草籽，加入到面糊中。

步骤05：（下图）

倒入融化的黄油拌匀。

步骤06：（下图）

苹果去皮，去核，切片，可以撒上现榨柠檬汁避免苹果氧化。

步骤07：（下图）

面粉和泡打粉混合过筛后，在“步骤5”的蛋液中加入1/3的混合粉+1/3的牛奶，拌匀后再重复加入1/3的混合粉+1/3的牛奶，最后再重复一遍。然后把苹果片放入到面糊中拌匀，装入长方形不粘烤模（此处配方使用的模具规格：长25cm宽10cm，如果模具与此不同可以按容积比计算更改配料量），表面用胶刮刀处理平整，送入已预热的烤箱中烘烤约60分钟，如果表面着色太快，则在金黄色时遮盖一张铝箔纸。

步骤08：（下图）

出炉保持在模具中至少静置30分钟后脱模，下图为直接倒扣在盘中，底部朝上的状态，也可以自行选择是否翻转。切开就可以享受牛顿的苹果了~

步骤09：（下图）

也可以装饰以咸奶油焦糖坚果。

    咸奶油焦糖坚果

配方：

砂糖：80克

淡奶油：80克

含盐黄油：50克

坚果（烤熟）：220克

制作：

1、淡奶油在一个厚底平底锅中加热。

2、砂糖在另一个厚底平底锅中文火加热直至砂糖煮成焦糖色。

3、淡奶油缓慢冲入焦糖锅中，同时搅拌，加入切成块状的黄油，搅拌完全融化均匀。

4、放入烤熟的坚果，搅拌使焦糖酱沾满坚果，颜色呈漂亮的焦糖暗金黄色即可。

Olivier Bajard

被誉为世界甜点界的莫扎特(Mozart)

法国当代甜点界影响力前三的甜点大师。

法国著名的国宝级蛋糕甜品大师

巧克力大师和糖艺大师。

25岁时，Olivier Bajard先生被选入法国国家队参加甜点世界杯，带领法国队获得世界第二的好成绩。

Chef Olivier Bajard 本人在冰雕制作单项获得世界第一。

1993年，年仅27岁的Olivier Bajard获得了MOF这一终身荣誉。

1995年，被法国甜点联合会主席推选代表法国参加在米兰举行的世界冠军赛，他摘得比赛最高荣誉，获得世界甜品冠军头衔。

2005年，在法国南部的佩皮尼昂开设了闻名全球的烘焙学校Ecole internationale de Patisserie Olivier Bajard。

2007年，获得“le Guide des Gourmands”颁发的“Coq d'Or。

2007年，开设了属于自己的西点店铺。

Ecole internationale de Patisserie Olivier Bajard

那么问题来了，

讲习会现场除了能够跟MOF名师面对面交流、请教

听讲MOF的技术分享

我们还能有啥收获？

①.全新视听体验讲习会将在王森名厨中心举行与众不同的听讲环境边品尝、边交流的讲习方式让你感受不一样的MOF交流
②.顶级名师 不容错过MOF有很多但是能被称作甜点界“莫扎特”的却只有他Olivier Bajard作为当代最顶级的名师之一你想听听他是如何分享技术吗？
③.讲习食谱 MOF精制一共四款食谱，结合MOF自身的理念Olivier Bajard将带你走进一个与众不同的西点世界
1、Sucette noisette 榛果棒棒糖
Pâte sablée vanille 香草油酥饼底Gianduja noisette croustillant香脆榛子占度亚Glaçage lait noisette牛奶榛子淋面
2、Le Cake Noisette榛子蛋糕Sirop imbibage浸泡糖浆Glaçage lait noisette牛奶榛子淋面
3、Nougat au chocolat 巧克力牛轧糖
4、Guimauve chocolat 巧克力棉花糖Crumble cacaoGuimauve chocolat

人是会有审美疲劳的，

任何东西在看多了之后总会有些腻，有些烦

然后就会想要迫不及待的

找到那些能够刺激自己眼球的东西。

可是烘焙界就只有那么大，

真正受大家欢迎的经典作品也就只有那些，

圆的、方的、最多加点造型的蛋糕，

真的能够满足我们的眼睛吗？

显然并不能，

我们唯一所能做的就是用自己的手法，

将那些大家熟悉的、用过的造型来一次“整容再生”。

就比如TA们……

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我们专注于启发灵感，拓展思维，

拒绝老套，打破常规。

我们将客人所能接触到的任何一个角落

都当作自己创作发挥的空间！

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你值得关注！

每天都会有新的收获！