配方：费列罗金融家蛋糕

费列罗金融家

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巧克力金融家蛋糕

• 130克。无盐黄油（切丁）

• 15克。巧克力 （65％的可可）切碎

• 125克。糖粉（过筛）

• 10克。可可粉

• 65克。杏仁粉

• 45克。面粉

• 120克 蛋白（约4个鸡蛋的量）

白巧克力咖啡甘纳许

• 110毫升。淡奶油

• 6克。咖啡速溶可溶的

• 100克。溶化的白色巧克力

• 30克。融化的可可脂

• 270毫升。淡奶油（冷藏状态）

奶油巧克力

• 80毫升。淡奶油

• 80毫升。全脂牛奶

• 1个。较大蛋黄（打散）

• 15克。砂糖

• 1片。吉利丁片（冰水泡软）

• 90克。黑巧克力（65%）切片或粉碎的

杏仁牛奶巧克力淋面（费列罗淋面）

配方：

牛奶巧克力：500克

可可脂：110克

杏仁碎：150克（烤熟，切碎）

制作：

融化巧克力和可可脂至45℃，降温至30℃时加入杏仁碎拌匀。

1、制作白巧克力咖啡甘纳许

在一个大碗里把溶化的巧克力和可可黄油混合，拌匀。

厚底平底锅中稍加热110毫升奶油和速溶咖啡煮沸。

分次加入到巧克力和黄油混合物中拌匀。

均质机均质后，静置至35℃（95℉）。

分次加热冷藏的液态淡奶油，拌匀。

转移到中号盆中，贴面覆盖保鲜膜，冷藏静置5小时（或隔夜）。

 

2、巧克力金融家蛋糕

黄油切丁在厚底平底锅内小火溶化并煮沸。

面粉、糖粉、可可粉、杏仁粉混合放在盆中，混合拌匀。

加入蛋白（未打发）并用搅拌器拌匀。

加入一半量的已降温至40℃的黄油，快速拌匀，再加入剩余的黄油拌匀至顺滑。

硅胶模（甜甜圈形）喷一层脱模油，用裱花袋挤入金融家蛋糕面糊至8分满。

送入已提前预热至180℃的风炉中，烘烤14分钟，出炉冷却后脱模。

 

3、奶油巧克力

蛋黄和砂糖混合打散（目的是防止结块）。

厚底平底锅中加入牛奶和淡奶油，温热后加入到蛋黄中搅拌均匀，再倒回厚底平底锅中，小火加热至83℃（179.6℉），加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至溶化。

离火，冲入装有巧克力的大盆中，搅拌使巧克力溶化继续搅拌至其光滑，均质机使之更为顺滑。

 在已冷却至常温的蛋糕凹槽中挤入奶油巧克力，冷藏20分钟。

 

4、杏仁巧克力费列罗淋面制作

大盆中混合两种溶化的巧克力，加入可可脂，拌匀，再加入切碎的杏仁颗粒，搅拌至冷却降温到30℃。

取出冷藏的金融家蛋糕，淋面在其表面，静置待其凝固。

 

5、组装

取出冷藏的白巧克力咖啡甘纳许，移入到大盆中，胶刮刀搅拌至可挤花的奶油状，装入裱花袋中，用齿嘴挤在蛋糕的淋面上，装饰LOGO巧克力牌完成。

一个蛋糕搞定四五个经典配方，而且难度都不大，可以灵活应用到其他产品上，美味蛋糕

费列罗金融家蛋糕，老外的MOF大师培训课上经常会看到它的身影，不过那是要花钱滴，小编这里滴都是免费滴~

看似返璞归真简单的样子，咬下去却非常不简单，配方加视频一起放出，大家开始爽吧！

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