配方：芒果椰子柠檬挞

    关注“世界烘焙西点”sjhpxd进入世界顶级烘焙殿堂

法式芒果柠檬挞

（直径23cm）

本文配方作者：伊莎贝尔

柠檬奶油

鲜榨柠檬汁：90克

吉利丁片：3克

砂糖：105克

鸡蛋：200克（3个较大鸡蛋）

黄油：100克

制作方法：

1、吉利丁片冰水浸泡软化。

2、柠檬汁稍加热（50℃左右，温热即可）。

3、在大盆中手动把鸡蛋和砂糖搅拌均匀，倒入温热的柠檬汁，不停搅拌至均匀后倒入厚底平底锅中，加热搅拌至浓稠状。

4、离火，加入吉利丁片搅拌至其融化。

5、覆盖保鲜膜冷却至40℃，加入切成小块的黄油，均质机搅拌均匀。

6、保鲜膜贴面覆盖，静置12小时，使用时用搅拌机搅打至光滑细腻。

甜挞皮

面粉：140克

砂糖：50克

含盐黄油：70克（室温）

杏仁粉：25克

鸡蛋：1个

制作方法：

1、全部原料放在搅拌机中拌匀，面团状态时取出。

2、放在两张烘焙纸之间压成厚度3毫米，冷藏松弛一小时，待用。

椰子脆饼

黄油：40克（室温）

砂糖：30克

鸡蛋：1个

椰蓉：60克

制作方法：

1、黄油与砂糖打发，加入鸡蛋和椰蓉，搅打均匀。

烘烤：

挞皮放在挞模上，压平整并割掉多余部分，铺垫薄烘焙纸或耐高温保鲜膜，放入烤豆（或者各种颗粒状的粮食比如绿豆红豆甚至是大米都可以），放入180℃烤箱中烘烤25分钟，移除烘焙纸和烤豆，把椰子脆饼面糊倒入挞壳中，放回烤箱继续再烤8~10分钟。出炉后室温静置冷却。

组装成品：

你需要一个新鲜的椰子，敲开后用削皮器把椰壳刮下来，它会自动呈卷状，芒果切片，柠檬奶油用搅拌机搅拌顺滑装入裱花袋按图装饰即可。

话说这个椰子装饰做的不是很好，你可以把它刮的更漂亮些。

长按二维码关注我们！

微信号：sjhpxd

我们专注于启发灵感，拓展思维，

拒绝老套，打破常规。

我们将客人所能接触到的任何一个角落

都当作自己创作发挥的空间！

给客人留下美好的体验！

你值得关注！

每天都会有新的收获！