配方：莫加多尔巧克力慕斯

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莫加多尔巧克力慕斯

本次课程将分为5个步骤，并将他们组合起来。

小伙伴一定要耐心看完呦

软巧克力饼底

-- 配方--

55%考维曲巧克力    160克

可可酱砖                  40克

黄油                         100克

蛋黄                         100克

蛋白                         200克

幼砂糖                      100克

低筋面粉                   30克

-- 制作过程 --

❶ 将55%考维曲巧克力、可可酱砖隔水加热化开，加入黄油完全融化。加蛋黄拌匀。

❷将蛋白打发，分次加入幼砂糖，打至湿性发泡，与“步骤1”一起拌匀，然后加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

❸将面糊倒入铺有油纸的60厘米*40厘米的烤盘中，表面用抹刀抹平，放入风炉，以200℃烤制10分钟。出炉冷却后，分别压出直径12厘米和15厘米的圆饼。    

巧克力慕斯

-- 配方--

黑巧克力       165克

牛奶巧克力       66克

淡奶油             462克

-- 制作过程 --    

❶ 将两种巧克力混合，隔水加热融化。当巧克力在50℃左右时倒入打发的淡奶油中，搅拌均匀。 

覆盆子镜面

-- 配方--

覆盆子果蓉      150克

纯净水          45克

幼砂糖A         30克

葡萄糖浆        15克

杏桃果胶        30克

幼砂糖           30克

苹果胶       5克

-- 制作过程 --     

❶将覆盆子果蓉、水、幼砂糖A、葡萄糖浆混合均匀，加热至40℃。

❷加入幼砂糖B与NH果胶粉的混合物，煮沸然后冷却到60℃-65℃，加入杏桃果胶拌均匀。

❸将镜面倒入直径15厘米的慕斯圈模内，冷冻

覆盆子内馅

-- 配方--

覆盆子             30粒

覆盆子利口酒   15毫升

-- 制作过程 --    

❶将覆盆子浸泡在覆盆子利口酒中，浸泡1~2个小时。

黄油薄脆片饼底

-- 配方--

黑巧克力    120克

黄油薄脆片             120克

可可脂               45克

-- 制作过程 --    

❶将巧克力隔水加热融化，加入扁桃仁油拌匀，再拌入黄油薄脆片即可。

❷倒入直径15厘米的的圈模中，用曲柄抹刀抹平后冷冻。

装饰

-- 材料--

镜面果胶      150克

金黄砂糖     适量

覆盆子，草莓，蓝莓，薄荷，红醋栗。    

组合

➊ 将冻好的覆盆子镜面取出，灌入一部分巧克力慕斯。盖上一层直径12厘米的软巧克力饼底，贴合奶油。

➋再灌入一部分巧克力慕斯，盖上一层直径12厘米的软巧克力饼底，再灌入一部分巧克力慕斯，用勺背轻轻带起慕斯，使整个圈模内壁充满慕斯。（每次加入饼底时，都要使饼底贴合奶油）

➌ 表面放上覆盆子内馅，抹一点巧克力慕斯，再盖一层15厘米的软巧克力饼底，再抹上一层巧克力慕斯，最后盖上一层黄油薄脆片饼底。冷冻。

➍脱模前在覆盆子镜面上抹上一层红色镜面果胶，然后用火枪脱模。

➎将金黄砂糖把脱模的蛋糕侧面均匀的沾上薄薄的一层，蛋糕放到蛋糕底垫上面，草莓切成薄片(同时不能破坏草莓本来的形状)，让切好的草莓有一点点错位能看出切片的角度放蛋糕中间，然后把蓝莓、红醋粒和底部沾上一点糖粉的覆盆子放草莓的旁边（注意沾糖粉的底部向上）。

➏将草莓用小刀切成花型（大概切5~6个），摆在蛋糕上面，然后将红醋栗放在草莓的上面作为花心（不要刻意摆得很整齐），然后将第5部分的覆棚子和蓝莓放1到2颗在上面。最后将做好的巧克力插片放在蛋糕上面即可。

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