配方:脆爽Q弹，冰凉透心

【原版配方】你能错过这一口

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如果问：什么形式的甜点最能体现甜点师天马行空的创造力？

那答案一定是盘点！

一大波盘点美图向你靠近。。。

用时：1 h 10 (+ 2h )

Ingrédients 

 Blancs-mangers

奶冻

crème fouettée 打发的淡奶油

150g

lait 牛奶

15cl

amandes en poudre 杏仁粉

60g

sucre en poudre 细糖

50g

feuilles de gélatine 明胶片

2片

Croustillants aux amandes

杏仁薄脆

sucre glace 糖粉

80 g

amandes entières grillées 烤杏仁

60 g

farine 低粉

20 g

beurre ramolli 软黄油

30 g

jus d'orange 橙汁

2汤勺

zeste d'orange 橙皮屑

半个

Finition

装饰

purée de framboises 覆盆子果酱

适量

purée de mangue 芒果果酱

适量

melon charentais 夏朗德甜瓜

一个

。

。

操作步骤

01

原料

准备好所需的所有原料

02

明胶片冷水泡软，杏仁粉和细糖混合。

03

奶冻

温热牛奶，沥干明胶片，放入热牛奶中溶解混合。

04

奶冻

牛奶倒入杏仁粉中，充分混合放至室温冷却后加入打发的淡奶油

05

奶冻

装入直径6cm高4.5cm的圆柱形模具，冷藏2h

06

杏仁薄脆

烤箱预热180度，充分混合糖粉、橙皮丝、橙汁、面粉和软黄油

07

杏仁薄脆

将混合的面糊在烤盘布上抹成很薄一层

08

杏仁薄脆

杏仁打碎洒在薄层上，入烤箱10分钟，至金黄出炉趁热切成小三角形

09

装饰

放在瓦片板上成模；甜瓜切半去籽，用冰淇淋勺挖出球形的甜瓜球

10

装饰

将奶冻脱模放入装饰好果酱的盘中，然后放上薄脆和几个甜瓜球，趁新鲜吃

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