配方：4款马卡龙夹心

配方是应该这样被掌握滴                             关注“世界烘焙西点”sjhbxd进入世界顶级烘焙殿堂

甘纳许奶油夹心的基本配方比例

By Chef Andy

1、白巧克力甘纳许奶油：

白巧克力200%+淡奶油100%+无盐黄油10%

2、黑巧克力甘纳许奶油：

黑巧克力100%+淡奶油100%+无盐黄油10%

3、牛奶巧克力甘纳许奶油：

牛奶巧克力300%+淡奶油200%+无盐黄油10%

下面以白色巧克力甘纳许为例图文详解，坐稳，开车了！

白色巧克力甘纳许

白巧克力：200克

淡奶油：100毫升

无盐黄油：10~15克（室温软化）

制作过程非常简单，就是巧克力融化，淡奶油加热，混合拌匀，稍冷却后加入黄油。

1、此处使用微波炉脉冲式加热融化法：巧克力切碎与液体淡奶油一起放在料理盆中放入微波炉，每次加热10秒（或15秒）取出，充分搅拌——当然还没有完全融化，再次放回微波炉重复，直至巧克力完全融化并充分混合。切忌：不要过度加热巧克力，否则它会焦掉... （当然巧克力也可以水浴加热融化、淡奶油单独煮，然后再混合，条条大路通北京嘛...）

2、稍冷却后，加入软化的黄油，拌匀。

3、装入裱花袋，冷藏3~4小时或隔夜，使用之前1小时取出放在室温（22~25℃），可以获得最佳的使用效果——不流动、保持完美形态。

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※配方里可以额外添加香草、薰衣草等芳草类天然香料，以增加味道。

剩余的黑巧克力和牛奶巧克力的操作方法完全相同，就不再啰嗦了

甘纳许里加入果酱是不是会更好吃？

草莓黑巧克力甘纳许

By Chef Andy

黑巧克力（70%）：100克

淡奶油（33%）：50毫升

无盐黄油（软化）：10~15克

草莓果酱：50克

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❤可以看到配方中按比例本应为100毫升的淡奶油，其中50克用草莓酱替代了，但是液体总值依旧是上述的比例，即：50淡奶油+50果酱=100。

1、先做草莓酱，简单的很：草莓去掉绿叶枝，在料理机中搅成泥状即可。

2、黑巧克力切碎加入淡奶油，微波炉脉冲加热拌匀。

3、搅拌至光滑细腻状，稍放凉，加入过筛的草莓酱。

4、装入裱花袋，冷藏3~4小时或隔夜，使用之前1小时取出放在室温（22~25℃），可以获得最佳的使用效果——不流动、保持完美形态。（没错，不仔细看基本看不出草莓酱的存在，不过吃的时候入口就立刻有赶脚了）

使用的效果非常好，挤做夹心之后即便是温热的天气也不用担心馅料会变形。

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