配方：可颂面包

 关注“世界烘焙西点”sjhbxd进入世界顶级烘焙殿堂

可颂面团

面包面粉650 g

蛋糕面粉650 g

半冻酵母20 g

细砂糖130g

盐28 g

无盐黄油105g

牛奶260 g

水350g

片状牛角起酥油720 g

1）将所有配料混合，使用前过滤。

2）将黄油粒和面粉混合。

3）待上述混合物成沙粒状，加入细砂糖和盐。

4）加入半冷冻酵母。

5）最后加入3℃的水和牛奶。

6）静置面团1小时后将面团揉成矩形，放入冰箱过夜。

7）第二天，将黄油擀成薄片。

8）将黄油放在醒发的面团上，包裹覆盖上。

9）继续2折法2次。

10）将面团放入冰箱备用。

11）将面团压成厚度为3，切割成9*35cm的小面团，每一个做成65g的卷。

12）在28℃、湿度75%的环境里发酵1.5 ~ 2小时。

13）160℃、关风3档速度烘烤18—20分钟。

1，将500g牛角起酥油压成薄片

2，将黄油放在1500g醒发的面团上，两边面团包裹覆盖住黄油片。

3：将步骤2的面团放在擀面机上，压成5mm的厚度，切除多余的面团。

4:将5mm的面团进行2折法（先两边的翻上来，再对折。

5：将面团包裹好放冰箱冷藏松弛30分钟

6：将松弛后的面团重复步骤4的二折法。

7：将200g羊角面团加入5gPCB红色色粉，
室温松弛60min，过擀面机，压成3mm

8：红色面团覆盖在步骤6的面团上，切除多余红色面团。

Step9：将步骤8的面团过擀面机，压成3.5mm厚度，
切成如图三角形。红色面朝下，从三角形的底边开始往上卷。

 

10：将羊角放入温度30℃，湿度75的醒发箱约2小时后取出

11：将鸡蛋液涂在发酵后的羊角面团上

12：将面团放入180℃的烤箱烤20分钟左右。装盘。