8款手工巧克力配方
8款手工巧克力配方！
关注“世界烘焙西点”sjhbxd进入世界顶级烘焙殿堂
1
覆盆子酷黑巧克力甘纳许
Raspberry and dark chocolate ganache
40克 转化糖浆
325克 覆盆子果茸
350克 法芙娜圭那亚黑巧克力70%
50克 无盐黄油（室温软化）
制作：
1、厚底平底锅内把转化糖浆和果茸混合煮沸。
2、巧克力放入量杯中，把热的液体倒入，搅拌至均匀光滑细腻。
3、降温至35℃，加入软化的黄油并用均质机搅拌均质至光滑柔顺。
2
法芙娜度思甘纳许
Valrhona dulcey ganache
250克 淡奶油
30克 转化糖浆
500克 法芙娜度思黄金巧克力32%（融化）
40克 无盐黄油（室温软化）
制作：
1、厚底平底锅内把转化糖浆和淡奶油小火慢慢煮沸。
2、巧克力放入量杯中，把热的液体倒入，均质机搅拌至均匀光滑细腻。
3、降温至35℃，加入软化的黄油再次用均质机搅拌均质至光滑柔顺。
3
焦糖海盐甘纳许
Salted caramel ganache
240克 淡奶油
120克 葡萄糖浆
60克 转化糖浆
220克 砂糖（美国）
240克 法芙娜百益贝牛奶巧克力46%（融化）
40克 可可脂
120克 无盐黄油（室温软化）
制作：
1、中号厚底平底锅内把淡奶油、葡萄糖浆和转化糖浆煮沸。
2、另一个厚底平底锅中，把砂糖小火煮至金黄焦糖色，逐渐加入“步骤1”热的液体并持续搅拌使之均匀融合。
3、巧克力和可可脂放入量杯中，把“步骤2”的热的混合焦糖液体倒入，均质机搅拌至均匀光滑细腻。
3、降温至35℃，加入软化的黄油再次用均质机搅拌均质至光滑柔顺。
4
莓莓牛奶巧克力甘纳许
Berry and milk chocolate ganache
38克 转化糖浆
380克 樱桃、蓝莓、黑莓或草莓果茸
500克 法芙娜吉瓦那牛奶巧克力40%（融化）
40克 无盐黄油（室温软化）
制作：
1、厚底平底锅内把转化糖浆和果茸煮沸。
2、巧克力放入量杯中，把热的液体倒入，均质机搅拌至均匀光滑细腻。
3、降温至35℃，加入软化的黄油再次用均质机搅拌均质至光滑柔顺。
5
圭那亚巧克力甘纳许
Guanaja chocolate ganache
30克 转化糖浆
170克 淡奶油
170克 法芙娜圭那亚（guanaja）黑巧克力70%（融化）
20克 无盐黄油（室温软化）
制作：
1、厚底平底锅内把转化糖浆和淡奶油煮沸。
2、巧克力放入量杯中，把热的液体倒入，均质机搅拌至均匀光滑细腻。
3、降温至35℃，加入软化的黄油再次用均质机搅拌均质至光滑柔顺。
6
Coconut ganache
20克 转化糖浆
250克 椰子果茸
600克 法芙娜伊芙瓦（ivoire）白巧克力35%（融化）
65克 椰丝（切碎）
制作：
1、厚底平底锅内把转化糖浆和果茸煮沸。
2、巧克力放入量杯中，把热的液体倒入，均质机搅拌至均匀光滑细腻。
3、降温至35℃，加入切碎的椰丝（或高脂椰蓉）再次用均质机搅拌均质至光滑柔顺。
7
柑橘甘纳许
Citrus ganache
225克 淡奶油
40克 转化糖浆
1个 橙皮屑
1个 葡萄柚皮屑
1个 黄柠檬皮屑
1个 青柠檬皮屑
550克 法芙娜欧帕丽斯（oplys）白巧克力33%（融化）
制作：
1、厚底平底锅内把淡奶油、转化糖浆和混合果皮屑煮沸后离火，加盖浸泡30分钟，然后再次煮沸。
2、巧克力放入量杯中，把热的液体倒入，均质机搅拌至均匀光滑细腻。
8
杏仁巧克力甘纳许
Almond chocolate ganache
150克 淡奶油
25克 转化糖浆
265克 法芙娜加勒比（garaibe）黑巧克力66%（融化）
55克 杏仁膏（almond paste）
制作：
1、厚底平底锅内把淡奶油和转化糖浆煮沸。
2、巧克力放入量杯中，把热的液体倒入，均质机搅拌至均匀光滑细腻。
3、加入杏仁膏再次用均质机搅拌均质至光滑柔顺。
关注“世界烘焙西点”sjhbxd进入世界顶级烘焙殿堂
微信号： 世界烘焙西点（ID：sjhbxd）
简介： 世界级蛋糕大师，面包大师，甜品大师，最潮最新的图片，最完美的配方食品最详尽的制作流程，在这里一网打尽，在这里你可以分享最新的烘焙资讯查看世界各地蛋糕店面包店图片…
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-10-05