巧克力达人必备的5款装饰件制作技巧.一.棉花糖

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巧克力达人必备的5款装饰件制作技巧！能用一整年？

在这个颜值即正义的时代，再好的配方、再上等的材料，如果不能做出让人眼前一亮作品，又怎么能把别人吸引过来呢？眼球经济之下，“内在美”总是无法最直观的展现在别人的面前！

所以这些B格满满的装饰件是时候该get了！

棉花糖

Marshmallow

吉利丁片………………17g

细砂糖…………………200g

转化糖…………………100g

水……………………… 80g

鸡蛋…………………… 110g

香草提取物…………… 15g

盐……………………… 少量

1. 吉利丁片放在冰水里泡软备用（如果是用吉利丁粉，要倒在100g水里制成吉利丁混合物使用）

2. 糖、转化糖（可以换成葡萄糖）、水倒入锅中，中火加热，中途用温度计观测糖浆温度

3. 蛋清倒入搅拌缸中低速打发，打发时陆续加入香草精（没有可不加）

4. 糖浆煮至100℃时，将打蛋机调至告诉打发蛋白

5. 同时，沥干吉利丁，放到微波炉叮10s左右至完全融化

6. 糖浆煮至118℃时停止加热，缓缓倒入蛋白中继续搅拌打至棉厚、紧密、松软的类似硬性发泡状态即可

7. 在表花袋里装入口径10-14mm的裱花嘴在不沾烤垫上裱出长条或圆饼状，静置3-4h，筛涂一层糖粉即可。

tips：如果做打结的棉花糖装饰，就不要挤的太粗，否则打完结会很笨拙，不精致

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