配方 柠檬芝士橄榄球

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柠檬芝士橄榄球

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搭配

这款产品选用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗冻、柠檬蜜饯的组合，不仅造型创意精美，更是将装饰也作为口味的一部分，让作品本身更具品尝性！

它的口感会有一些巧克力的味道，然后有芝士的香醇浓郁，然后再配上一点点Cassis（黑醋栗）的酸甜味道，所以融合起来更加协调比较适口。

关键

01.

其中有一个要点是，里面会用到整颗的柠檬去做Candied Lemon（柠檬蜜饯），所以在制作的时候需要注意不要煮过头，否则柠檬会没有Q弹的感觉。

02.

然后接下来就是Cassis Jelly（黑醋栗冻）里面用的Agar-agar（琼脂），其和吉利丁一起如果只是用于装饰没有多大问题，但如果用于内馅，那么就容易导致分层，所以不建议使用Agar-agar（琼脂）做蛋糕的内馅。

配方部分

▼

柠檬蜜饯

白砂糖	100g
柠檬皮	150g
柠檬果肉	300g

Tips：柠檬肉和糖的比例，可以根据不同柠檬的酸度来适当调整；

1、柠檬取皮（带白色部分），切成小丁，将果肉剥出，备用；

2、取适量水烧开，加入柠檬皮丁，离火过滤（可适当来回三遍）；

3、糖&过滤后的柠檬皮丁倒入锅中加热，加入柠檬果肉，加热搅拌均匀；

白巧克力奶油芝士

淡奶油	165g
奶油芝士	50g
牛奶	35g
白巧克力	85g
吉利丁	5g

1、牛奶、淡奶油一起加热煮开；

2、离火后加入吉利丁混合均匀；

3、冲入巧克力中，拌匀；

4、加入奶油芝士，均质乳化均匀；

5、装入裱花袋，灌入模具中，加入适量的柠檬蜜饯，冷冻至凝结；

黑醋栗冻

黑醋栗果茸	200g
柠檬果茸	60g
吉利丁	15g
细砂糖	100g
琼脂	5g
水	100g

选用乐果纷品牌优质果茸

1、黑醋栗果茸和水一起加热煮开；

2、将糖&琼脂混合均匀，倒入锅中煮开离火；

3、加入吉利丁、柠檬果茸混合均匀；

4、冷却后倒入模具中，放入冰箱冻硬即可；

Tips：

1、不同的果茸，加的糖的量也会不同；

2、模具不限定大小、样式，可以根据不同需求制作；

组    装

1、将冻好的芝士蛋糕脱模，喷砂；

2、摆放在饼干底上，用黑醋栗等装饰即可；

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