樱桃榛果手指蛋糕
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樱桃榛果手指蛋糕
Finger Cherry Praline
/ 坚果海绵蛋糕 /
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| 全蛋 | 179g |
| 蛋黄 | 69g |
| 砂糖 | 247g |
| 杏仁粉100% | 151g |
| 榛果粉100% | 137g |
| 科麦可可粉 | 42g |
| M.D.C.T55面粉 | 69g |
| 软化黄油 | 151g |
| 蛋白 | 110g |
| 砂糖 | 110g |
操作方法：
蛋白与砂糖打发
蛋黄、全蛋与砂糖、粉类一同搅拌
两者混合后灌入40×30慕斯框内
160℃ 烘烤20min
冷却后在蛋糕底部涂抹一层巧克力，倒置后冷冻
/ 樱桃果酱 /
▼
| 樱桃果泥 | 470g |
| 橙子果泥 | 286g |
| 转化糖 | 138g |
| 细砂糖 | 193g |
| NH果胶粉 | 13g |
| 泡发吉利丁粉 | 50g |
选用CROP'S可柏思品牌优质果泥
操作方法：
果胶粉与糖一同混合，加入果泥，一同煮开
冷却后管在海绵蛋糕上。
/ 榛果巧克力打发甘那许 /
▼
| 榛果馅55% | 200g |
| 牛奶3% | 260g |
| 香草棒 | 2根 |
| 泡发吉利丁粉 | 25g |
| 葡萄糖浆 | 30g |
| 牛奶巧克力 | 200g |
| 盐 | 1g |
| 鲜奶油35% | 385g |
操作方法：
1、榛果馅、牛奶、葡萄糖浆、香草棒一同加热至70℃后淋在巧克力上
2、之后加入泡发吉利丁粉和盐
3、均质后加入鲜奶油，并且冷藏保存，隔夜使用
/ 组合装饰 /
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操作方法：
1、蛋糕体切割成22mm×90mm大小
2、准备巧克力装饰片，并切割成30mm×100mm摆放在蛋糕顶部
3、将打发甘那许裱花在巧克力片上
4、最后用榛果碎或者巧克力片做装饰
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世界烘焙西点
微信号： 世界烘焙西点（ID：sjhbxd）
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-10-05