分子料理配方
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分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性,借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化,观察烹调温度、时间长短的关系,再加入不同物质,使食物产生各种物理、化学变化,解构重组食物,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式,最终让食物中的营养价值达到极致状态。分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性,借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化,观察烹调温度、时间长短的关系,再加入不同物质,使食物产生各种物理、化学变化,解构重组食物,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式,最终让食物中的营养价值达到极致状态。
分子料理:西瓜胶囊制作方法附配方
备注:
1:500毫升任意液体,加入5克海藻胶,用高速搅拌机搅拌均匀静止一会,消去气泡,然后装入挤壶中。
2:清水1000毫升加入6.5克氯化钙,搅化。
3:可以做任何胶囊.
制作分子料理工具,准备工作。
下边这个西瓜汁一定要滤渣,静止好。然后装入挤壶。
盘子里的是钙水:清水1000毫升加入6.5克氯化钙,搅化。
盆子里是清水
玫瑰鱼子酱
1:150毫升玫瑰糖浆,加50毫升水。搅拌均匀
下边这个是鱼子酱盒。下面盆里是钙水。
把静止好的玫瑰混合物直接倒入鱼子酱盒慢慢滤下去就行了。
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-05