焦糖天后慕斯，这口感绝了！

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3个世界mof顶级配方，制作出来的焦糖天后慕斯，这口感绝了！

焦糖酱配方

砂糖125g

葡萄糖浆100g

威士兰黄油20g

未打发淡奶油200g

操作流程

①深底平底锅小火加热，放入一部分细砂糖融化并呈金棕色，再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀，煮2~3分钟。

③放入软化（注意是软化，不是融化）的黄油，使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后，室温储存，本慕斯配方取用其中的200克。

①深底平底锅小火加热，放入一部分细砂糖融化并呈金棕色，再继续放入剩余的细砂糖继续加热至同样的金棕色。

②倒入葡萄糖浆混合均匀，煮2~3分钟。

③放入软化（注意是软化，不是融化）的黄油，使混合物适当稀释。再缓慢冲入液体淡奶油拌匀。

④用帆布或粗棉布过滤后，室温储存，本慕斯配方取用其中的200克。

焦糖慕斯配方

蛋黄50g

葡萄糖酱35g

鱼胶片1.5片

焦糖酱200g

淡奶油200g

操作流程

①糖浆（普通糖浆）加热后倒在蛋黄上，搅打至蛋黄微微发白。放在微波炉或水浴加热并适当搅拌至90℃。

②倒入搅拌缸内用手动搅拌器（量太少，机器的搅拌桨难以搅拌）搅拌至体积稍膨胀，降温至30~35℃，加入焦糖酱和冰水泡软的吉利丁片，拌匀。

③在28℃左右时，把打发的淡奶油（6成左右打发，软尖峰状）加入并轻轻翻拌均匀，

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