情迷少女心的内穆尔玫瑰，珊瑚糖片亮了！

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情迷少女心的内穆尔玫瑰，珊瑚糖片亮了！

这个小糖片用在蛋糕上灰常的赞！

Thierry Lelaure用它装饰了这个“内穆尔玫瑰”蛋糕

一步一步的看完，最后有它的制作方法

内穆尔玫瑰

by Thierry Lelaure

玛德琳蛋糕

250克 全蛋

200克 细砂糖

    7克 罂粟酒

220克 低筋面粉

    8克 泡打粉

180克 焦化黄油

※焦化黄油（榛果黄油）：将黄油加热至完全融化后继续加热，呈浓郁奶香味。再继续加热，黄油表面的奶泡结成片状焦化沉底，底部固体沉积也逐渐呈焦黄色。奶香味逐渐变成香浓的榛子味道，黄油呈现出浅棕色，关火撇掉表面的浮沫，过滤后即为焦化黄油。

罂粟玫瑰果冻

200克 罂粟酒

3滴 玫瑰香精（天然）

  30克 细砂糖

6克 NH果胶粉

18克 吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1：6）

制作：

坚挺砂糖与NH果胶粉混合拌匀，逐渐倒入到凉的罂粟酒中拌匀，然后小火煮沸并持续2分钟，加入吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）和玫瑰香精拌溶。搅拌后倒入模具内速冻。

荔枝玫瑰慕斯

250克 荔枝果茸

80克 细砂糖

75克 蛋黄

20克 卡士达粉（吉士粉、或玉米淀粉）

50克 35%白巧克力（法芙娜：ivoire 35%）

28克 吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1：6）

30克 荔枝利口酒（soho）

250克 淡奶油

    5滴 玫瑰天然香精

制作：

将果茸、砂糖、蛋黄和卡士达粉煮沸制成类似卡仕达酱的状态，然后倒在白巧克力和吉利丁冻上充分搅拌至顺滑状，加入利口酒和玫瑰香精拌匀后冷藏。当其状态稳定顺滑时，加入轻度打发的淡奶油拌匀。