一）夏洛特小姐Madame Charlotte夏洛特夫人

“夏洛特小姐”島田 徹chef的法式经典再演绎

夏洛特小姐(Madame Charlotte)

A-手指餅蛋糕(Biscuit à la cuiller)

    8個......全蛋

190克......細砂糖

  10克......蛋白粉（乾燥蛋白）

200克......低筋麵粉

製作：

1、將全蛋的蛋黃與蛋白分開加入細砂糖、蛋白粉用分蛋式方法打發製作，加入低筋麵粉混合拌勻。

2、擠成並列的條狀和小的半球形，撒兩次糖粉，以200℃烘烤5-7分鐘。

B-喬孔達蛋糕(Biscuit joconde)

    2個......全蛋

  68克......杏仁粉

  38克......糖粉

110克......蛋白

  45克......細砂糖

  20克......低筋麵粉

  15克......黃油

C-凝乳奶油(Crème faisselle)

  76克......細砂糖#1

  26克......礦泉水

  16克......細砂糖#2

  46克......蛋白

200克......鮮乳酪（faisselle）

100克......雙重奶油（crème double）

200克......稀奶油/淡奶油

    4克......吉利丁

製作：

1、將鮮乳酪、雙重奶油、稀奶油和細砂糖#1混合攪拌。

2、蛋白、細砂糖#2、礦泉水製成意式蛋白霜。

3、加入融化的吉利丁與前兩者混合