缤纷柠檬派配方

缤纷柠檬派配方

柠檬派底配方

果心怡冷冻柠檬果泥 60g

黄油 180g

糖粉 100g

低粉 100g

杏仁粉 100g

鸡蛋 200g

操作步骤

芒果百香果夹心配方

果心怡冷冻芒果果泥 55g

高师傅芒果果肉馅 75g

果心怡冷冻百香果果泥 55g

索萨水果果胶 1.5g

糖 16g

操作步骤

1.果泥果馅原料一起煮至40℃拌匀。

2. 再加入果胶、糖。

白巧克力慕斯配方

香草棒（4分之1根） 0.25g

高师傅匠心巧克力（牛奶白） 45g

水 55g

淡奶油 115g

吉利丁 2.5g

蛋黄 30g

操作步骤

1.先把吉利丁泡软备用。香草、水一起煮开冲入蛋黄搅匀。

2.加入巧克力均质降温至45℃。

3.加入泡好的吉利丁拌匀。

4.加入打发至6成起发的奶油搅匀。

百香果芒果慕斯

果心怡冷冻百香果果泥 30g

果心怡冷冻芒果果泥 40g

水 60g

蛋黄 15g

吉利丁 5g

高师傅匠心巧克力（牛奶白） 85g

淡奶油 130g

操作步骤

1.先把吉利丁泡软备用。百香果泥、芒果果泥、水一起煮开冲入蛋黄搅匀。

2.加入巧克力均质降温至45℃。

3.加入泡好的吉利丁拌匀。最后加入打发至6成起发的奶油搅匀 。（一个芒果派运用此配方用量2/3）

芒果淋面

果心怡芒果果茸 150g

吉利丁 5g

葡萄糖浆 30g

果心怡冷冻百香果果泥 25g

操作步骤

1.先把吉利丁泡软备用。百香果泥、芒果果茸、葡萄糖一起煮开拌匀。

2.加入泡好的吉利丁拌匀。

（此配方可淋面3个芒果派）

组合部分

芒果百香果夹心 203g

白巧慕斯 248g

百香果芒果慕斯 243g

柠檬派底 247g

芒果淋面 70g

 成品图