1)闪 电 泡 芙

大B哥的私藏“闪电泡芙”配方+视频双飞！

闪 电 泡 芙

by Antonio Bachour

配方量：20-25个

A 泡芙面糊（共：634.5克）

  75 克……牛奶

  75 克……水

130 克……黄油

 2.5 克……细砂糖

    2 克……细盐

130 克……中筋面粉

220 克……全蛋

制作：

1、将牛奶、水、黄油、砂糖和盐在平底锅中煮沸。

2、离火加入过筛的面粉并搅拌至完全混合，然后放回火上继续搅拌炒干面糊（脱离内壁状态）。

3、将面糊放入搅拌缸中用扁桨/叶桨（paddle attachment）低速搅拌至其降温至45℃。

4、降温后将鸡蛋逐个加入搅拌至完全吸收。

5、搅拌好的面糊冷藏4小时后，在硅胶烤垫上挤长条圆棍状，冷冻至完全冻结。

6、裁切为9cm长度，覆盖同样长度的长方形酥皮，并用喷枪将酥皮稍软化，然后入烤箱以175℃烘烤约25分钟（全程详见视频）。

视频在此↓