焦糖海盐巧克力沙布列

此配方入手，从此江湖再无“沙布列”——光头强大B哥秘籍！

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焦糖海盐巧克力沙布列

Antonio Bachour

配方量：24 个

A  巧克力沙布列（共：1643克）

360 克……无盐黄油（切小块，室温软化）

680 克……中筋面粉

  40 克……可可粉

280 克……糖粉

    3 克……盐

100 克……杏仁粉

180 克……全蛋（3个较大的蛋）

制作：

1、桌上厨师机（安装扁桨paddle attachment）搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，搅拌至混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。

2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。

3、烤箱预热至160℃。

4、把冷藏的0.31cm厚度的巧克力沙布列用直径10cm的圆形切模，切割呈圆形面片，放在网孔透气硅胶烤垫上，表面再覆上另一张同样的烤垫。

5、烘烤15~20分钟至完全烤熟。

6、室温静置冷却。

B 焦糖海盐甘纳许（共：1002克）

224 克……淡奶油

120 克……葡萄糖浆

  60 克……转化糖浆

224 克……砂糖

224 克……牛奶巧克力（融化）

  30 克……可可脂

120 克……咸黄油（室温软化）

适量克……海盐（盐之花）

制作：

1、在中号厚底锅内把淡奶油与葡萄糖浆和转化糖浆煮沸。

2、在另一个中号锅把砂糖小火煮至焦糖色。

3、在中号料理盆内放入融化的牛奶巧克力和可可脂。

4、把煮沸的“步骤1”淡奶油糖混合液体缓慢冲入焦糖内并同时搅拌至完全拌融，然后冲入到“步骤3”巧克力和可可脂中，搅拌至光滑细腻，降温至35℃加入加入室温软化的黄油和海盐，用均质机搅拌乳化至光滑柔顺状。

5、装入裱花袋内，置入23℃环境内储存。

组装完成

1、把海盐焦糖甘纳许挤在一片沙布列饼干上，再盖上第二个沙布列饼干。

2、密封容器内储存。