日本甜點大神鍋田幸宏夏日清涼之作“Fraicheur”，來一杯？

日本甜點大神鍋田幸宏夏日清涼之作“Fraicheur”，來一杯？

Fraicheur

Fraicheur

By 鍋田幸宏

英式奶酱奶油（共计：171.3克）

 80 克……牛奶

 40 克……35%淡奶油

 30 克……蛋黄

 20 克……粗砂糖/棕色砂糖

1.3 克……吉利丁

制作：

1、将牛奶、淡奶油、蛋黄和糖制成英式奶酱。

2、将冰水泡软的吉利丁加入拌融。

3、降温至16℃时倒入杯中，冷藏。

蜂蜜葡萄柚果冻（共计：160克）

140 克……西柚（日本柚子）果汁/果茸

  13 克……蜂蜜

    3 克……细砂糖

    2 克……吉利丁

    2 克……蜂蜜利口酒

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青苹果慕斯（共计：436克）

165 克……青苹果果茸

    1 克……柠檬汁

  21 克……细砂糖

    6 克……苹果利口酒(卡尔瓦多斯酒)

    3 克……吉利丁

  70 克……35%淡奶油

  40 克……炸弹面糊

  50 克……蛋黄

  80 克……30°波美糖浆

糖渍西柚（糖水共计：97克）

  2 个……西柚

45 克……细砂糖

50 克……水

制作：

1、全部材料混合熬煮。

绿茶薄荷果冻（共计：402克）

330 克……热水

 7.5 克……薄荷

 6.5 克……绿茶

  51 克……细砂糖

    7 克……寒天（agar-agar）

制作：

1、将绿茶叶放入沸水中闷浸2分钟，再将薄荷加入继续闷浸2分钟。

2、过滤，取用其中的300克，将入混合的寒天粉和细砂糖拌匀，煮沸。

3、降温使用。