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凉拌香菇做法

今天为大家带来的是凉拌鲜香菇，凉拌菜在天气热的时候是家里必备的，今天这道凉拌鲜香菇就是最好的凉拌菜了，不仅味道鲜美更是结合了香菇的爽滑口感，快快学起来吧！

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是目前已知最强免疫增强剂之一。据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。

研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。

香菇可以预防佝偻病及贫血，香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及爱滋病的感染均有治疗作用。

需要材料：新鲜香菇250克，蒜瓣5个，仔姜适量，香菜适量，小辣椒2个，四川麸醋2勺，盐适量，白糖适量，芝麻油适量，生抽2勺

烹饪步骤：

准备好新鲜香菇

香菇蒂切掉顶端一小部份（或不要）

香菇冲洗干净.想学做菜请关注吃货健康美食菜谱

洗好沥干水分

将香菇切成薄片或小块

锅里放水

煮开后将香菇倒入

在沸水中焯烫片刻

捞出

冲凉，攥干水分

准备好配料

蒜瓣、仔姜、小辣椒分别切碎末

香菜切小

准备一口小碗放入蒜末、姜末、混合

陆续加入生抽2勺

四川麸醋2勺（凉拌菜神器)

适量芝麻油

白糖

适量盐

搅拌成调料汁备用

将沥干水的香菇倒入大碗里

倒入酱汁混合

加入小辣椒

香菜

搅拌均匀入味，即可食用

成品图

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