冬季最佳家常炖菜做法大全，营养美味高大上的炖菜菜谱

酸菜炖海参

原料：

发好的黄玉参片500克  酸菜500克  泡发好的水晶粉400克  葱姜蒜末共30克  蒜苗段20克  青红小米辣椒圈10克  盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用。另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。

2.净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。

香芋炖鱼头

先把花鲢鱼头治净，剁成块再裹匀干淀粉，待投入六成热的油锅，炸至表面酥硬时，捞出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形块后，放入六成热的油锅，炸至表面硬脆便捞出待用。

锅里留底油，投入姜片和葱节煸出香味后，掺鲜汤烧开，再下入香芋块和炸好的鱼头。待小火炖至鱼头软熟时，加盐、味精、鸡粉、美极鲜、蚝油和黑椒汁调味，出锅倒进钵里待用。

净锅里放色拉油烧热，下青红椒节和青花椒炝香后，起锅倒进钵里便好。

桂圆炖牛尾

此菜选用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制。成菜后，牛尾浓香四溢，桂圆则似玲珑玉珠点缀其间。

制作时，先把牛尾斩成短节，漂洗净血水再入高压锅，加自制酱料和适量的鲜汤压制软熟时，取出来另入锅，加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。

盐菜腊肉炖鳝鱼

把鳝鱼宰杀去内脏，在背部剞直刀后，斩成节待用。

锅里放菜油烧热，下腊肉片炒香后，再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节煸炒出味，待掺入适量鲜汤烧开后，改小火续烧3分钟，撒入鸡精、味精即可出锅。

松茸野米炖关东参

原料（1 人量）：

水发关东参1条（约100克） 野米50克  鲜松茸1只  胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克  绍酒5毫升  湿生粉5克  精盐2克  高汤200毫升  化猪油、化鸡油各10克

制法：

1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。

2.把野米入碗上笼，蒸熟后备用。

3.往砂锅里添入化猪油烧热，先是掺入高汤，再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟后，勾入湿生粉并淋入化鸡油，煲一两分钟便出锅盛入器皿内，即好。

菜豆腐炖酥肉

把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。 

净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。想学做菜吗？关注微信公众号：cookbook101，图文教您做菜！

龙鱼炖手撕豆腐

把自制豆腐用手分成不规则的块，放入加有盐排骨块的鲜汤锅里，煨10分钟待用。把龙鱼（即龙头鱼，又名九肚鱼）治净后，改刀成小段纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。

临出菜时，取净锅上火，掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤，同时把龙鱼段、豆腐块和黑松露片下锅，加放盐、胡椒粉和味精煨10分钟，即可起锅盛砂煲内，撒上蒜苗节便好。

手掌参炖排骨

制法：

1.把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净。另把干手掌参稍泡一会儿，然后清洗干净待用。

2.往电砂锅里掺清水，放入排骨、手掌参、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和味精便可出锅装钵上桌。

板栗炖鸡

板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的美味佳肴，板栗炖鸡，汤鲜味美，老少皆宜。

原料：

新鲜板栗、跑山鸡

做法：

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；

2.跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；

3.净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；

4.油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；

5.炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。

小贴士：

1.剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除；

2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。

干菜炖腊蹄

将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。

把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水置柴火灶上小火炖两小时，加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。

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