家常菜，白萝卜豆腐鲫鱼汤，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高

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奶白鲜美的秘诀：白萝卜豆腐鲫鱼汤

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，拿来煲汤十分美味可口。而且鲫鱼有很好的催乳作用，在广东这边的人家会经常煮木瓜鲫鱼汤或者豆腐鲫鱼汤给产妇喝，对产后康复以及乳汁分泌有很好的促进作用。鲜美的味道也能让人增进食欲，胃口大开。 一年四季都适合喝的汤品，我们全家人都爱喝，基本每周都要煮一次才能满足我家小馋猫的胃口。 外面酒楼的鱼汤奶白又香浓，很多人怀疑是不是用牛奶或者豆浆煮的汤。其实根本不需要添加这些，只需要注意几个小技巧，在家也能做出鲜美奶白的鱼汤。闲话少说，下面开始给大家介绍鱼汤的制作。记得看下方的小贴士！

材料：鲫鱼2条，豆腐2块，白萝卜半根，姜1小段，清水适量，玉米油少许，盐适量，香菜或者香葱少许

步骤-

鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。

两面切一下，鱼鳔记得留下来。 这次煲汤的鲫鱼略小了，下次得用两条。

取一小段姜，去皮切片。

豆腐切成小方块。

白萝卜去皮刨成丝。

锅里放少许油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。 热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。

煎至鲫鱼两面金黄。

汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。

煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。

再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。

最后加适量盐调味。想学做菜吗？关注微信公众号：cooking美食菜谱，图文教您做菜！

继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。

因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水份较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。

鲜香美味的鱼汤，我家桐桐能连喝两碗。

成品

小贴士－下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧： 慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好。 水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。 等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。 最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。 最后划一个重点：外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。

附赠豆瓣鲫鱼做法：

{豆瓣鲫鱼}

【食材】鲫鱼一条（300g左右）、大蒜3瓣、豆瓣酱60g、老姜20g、料酒30g、白糖5g、淀粉20g、大葱半根、小葱1根、醋8g、豆豉20g

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味

2.用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右

叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味

3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型

叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片

4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花

5.鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍

叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩

6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香

7.炒香辅料后倒入适量清水

8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟

叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

9.将淀粉用水调成水淀粉

10.烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出

叨叨叨：白糖可以提鲜

11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋

叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可

13.成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

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